牛肉麪的湯的做法

1、先把牛肉和牛棒骨用清水洗淨，然後在水裏浸泡4小時，撈出後將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有清水的不鏽鋼桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿蔔去皮，切大塊放入湯中，放入生薑塊、鹽、味精，微火燉2小時至牛肉熟透，撈出稍涼後，切成丁備用。

2、牛棒骨繼續小火熬3小時撈出不用。

3、開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉麪，放入調料粉約30克燒開，繼續打去浮沫，再加入熟蘿蔔片。

4、待開餐時，將顧客點的面煮熟後撈入碗內，澆牛肉湯、蘿蔔片在麪條上，並依據每個顧客的口味加上適量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香蔥及辣椒等，其肉湯清澈鮮美、麪條筋柔、入味，營養豐富。