老酵母的製作教程

1、老酵母就是以前傳統做發麪的酵頭。

2、乾淨玻璃瓶，常溫開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室溫空間，記住每天早晚兩次開啟瓶子加入一茶匙糖並搖搖玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或許需要7-10天。

3、酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡，這代表酵母菌非常活躍，正在進食和繁殖，在5天左右開始減少氣泡，而且葡萄或水果會浮在上面，而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香。水果方面大部分水果都可以的，只是葡萄，葡萄乾，草莓，藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」。

4、夏天約5天，冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培養，把水果拿走，然後放冰箱下層儲存，每個月加入以茶匙糖餵養，可以儲存約5個月

5、這個時候水果酵母液已經可以直接用來做麪包！如果用水果原液直接做麪包的話，酵母液佔食譜麪粉份量30%-40%即可，當然水分要除掉相等的部分，因爲酵母液也是液體，水加酵母液總量最好不要超過食譜麪粉份量的70%，一般水量佔60-65%較容易揉麪團。

6、把水果酵母液拿50克，加50克高筋麪粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，這個時候表示酵母種繁殖成功！然後放冰箱儲存。

7、第二天，從冰箱拿出來，也是重複第一天的動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麪粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱儲存。

8、第三天，仍然重複同樣動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋麪粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱儲存。