1、生雞清水沖洗乾淨,切塊,浸泡2小時,去掉血水,裝碟備用。
2、姜去皮切絲,鹽、生抽、花生油、澱粉,與生雞塊拌勻,醃製約15分鐘。
3、雲耳、金針菜用清水泡發,清洗乾淨備用。
4、冬瓜、地瓜去皮洗淨,切成小塊,裝盤備用。
5、大鐵鍋內放清水,蒸盤(帶篩孔)放蒸架上。
6、蒸盤鋪滿冬瓜地瓜塊、醃製好的生雞塊和洗髮好的雲耳和金針菜。
7、中火蒸八分鐘,利用水蒸氣隔水,將蒸盤裏的冬瓜、地瓜、生雞塊、雲耳、8、蒸熟的生雞塊、冬瓜、番薯、雲耳、金針菜裝盤開吃。