4款很經典的素湯做法

1、黃豆芽素湯

（1）原料：黃豆芽3千克，清水5千克。

（2）做法步驟：

①黃豆芽先用油煸炒到八成熟，倒入湯鍋，加清水用旺火燜煮50分鐘左右。

②煮至汁呈乳白色時濾去豆芽即成。

2、鮮筍素湯

（1）原料：鮮筍2千克。

（2）準備工作：將鮮筍的筍尖與筍根分開，待用。

（3）做法步驟：

①先將筍根下入湯鍋，加清水6千克用小火煮3小時左右，湯汁變濃時撈出筍根。

②另起一隻湯鍋放入筍尖，加清水3千克用小火煮燜1小時左右，湯汁變濃時撈出筍尖。

③將筍根湯和筍尖湯混合均勻即成鮮筍湯。

3、口蘑素湯

（1）原料：幹口蘑500克。

（2）做法步驟：

①幹口蘑洗淨後放入湯鍋，注意洗的時間不要太長，以免口蘑的鮮味流失。

②加清水1500克大火燒開，改小火煮30分鐘左右，煮至口蘑發透、無硬心時撈出留作他用。

③鍋裏剩下的湯汁經靜置沉澱後，取其上層清湯即爲口蘑素湯。

4、香菇素湯

（1）原料：幹香菇500克。

（2）做法步驟：

①先把幹香菇的菌柄和菌蓋剪開，菌蓋用3千克70度的溫水浸泡2小時左右。

②泡好的菌蓋用手擠出原汁再加少量清水抓捏一次，把兩次擠出的水合二爲一，經沉澱去泥沙，再用紗布濾去雜質。

③另將菌柄放入湯鍋中，加清水3千克煮2小時左右撈出，煮好的湯經沉澱後再用紗布濾去雜質。

④將泡菌蓋的湯和煮菌柄的湯合二爲一，燒開即爲香菇素湯。