1、湯料:草果50g、大茴30g、良姜40g、小茴50g、桂皮20g、苜蓿50g、米闋30g。
2、蔥薑蒜熗勺,麪醬一小勺離火煸炒,迅速加水約5公斤(成後約2公斤),放入調料文火熬製,起鍋待用,也可粉碎成粉與辣椒麪混合同時油潑。
3、蒜成泥加冷開水待用。
4、油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒(放入蔥段實驗,一分鐘變黃合適),過高辣椒發苦,油溫過低辣椒不香。
5、將所有湯料加進去,麪皮湯汁即可完成。