秋季如何做米酒

1、浸泡糥米。清洗糯米三遍左右，瀝淨雜質和水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間範圍爲5-24小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天所冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

2、將浸泡好的糯米瀝乾水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連爲好。

3、放入酒麴。將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，藉着水充分拌勻酒麴。

4、把拌好糥米飯裝入乾淨的罐子（千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。

5、密封發酵。密封好，調節30度左右的在麪包機裏自動發酵即可。