瘦肉香菇餃子的烹飪方法

1、主料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；調料：雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。

2、餡料：豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右；香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花；將香菇、薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；

3、包餃子：餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約爲1：9）揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜餳二十分鐘；將餳好的麪糰放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；在小劑子上撒上一層面粉，再按扁成小圓餅；一手滾動擀麪杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。

4、煎餃子：蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；平底鍋內放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；

5、蘸汁：將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。