材料/工具
黃花菜 (500克)蒜 (1頭)油 (適量)鹽 (適量)味精 (適量)辣椒粉 (適量)蠔油 (適量)生抽 (適量)炒鍋
方法
主輔料: 新鮮黃花菜、蒜、辣椒。
鍋燒開水,放入洗淨的黃花菜焯熟。撈出後用清水浸泡2小時左右,中間要換2次水。
把浸泡好的黃花菜攥幹水分。將其切幾刀,以保證方便於食用。
把切好的黃花菜放入合適的容器,加少許鹽、味精拌勻醃製入底味。
鍋中放油燒熱,然後把油溫降至5成熱,把油澆入辣椒粉的碗中,晾涼備用。
熱油,放入三分之二的蒜粒。小火炒至微微發黃關火。盛入碗中,冷卻後,放入剩餘的三分之一蒜粒,加生抽。加少許鹽、蠔油。
再加入適量的辣椒油,攪拌均勻,即成“蒜椒油料汁”。
然後把拌好的蒜椒油料汁,取一部分澆在醃製好的黃花菜裏,將其拌勻。
把拌制好的黃花菜盛入盤中。上面再放一羹匙蒜椒油的料汁,即可上桌食用。