橫縣大糉做法

1、大糉選取優質糯米、綠豆、豬肉等精心製作而成。廣西南寧市橫縣的橫州大糉，不僅個頭大（大的約兩斤），而且味道好，其外層選用的是橫州特有的細糯，內餡有綠豆、板栗、叉燒、臘味、半肥瘦豬肉做餡，外面用橫州香棕葉包裹。煮熟後，即使未開啟，已是香氣撲鼻。

2、一般每隻糉用料包括：糯米500克，綠豆250克，糉心肉250克。

3、糉心肉是用新鮮的五花腩豬肉醃製成。醃製時，先把新鮮肥豬肉切成長方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、薑末蔥末、精鹽醃一至兩天。傳統的糉心用料是豬肉，隨着生活水平的提高，糉心的用料變得豐富，豬肉（五花腩）、排骨、板栗、雞、豬腳等都是糉心的上乘選料。

4、糯米洗淨淘沙後，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調味。糉葉最好選用又寬又大的，先把糉葉放入鍋頭加水煮沸，然後清洗乾淨，方可用來包糉。包糉時，先把糉葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗乾淨的綠豆及糉心肉。然後再放上250克糯米覆蓋，用糉葉包成長方梯形，再用線繩捆好。

5、糉子包好後，當天要用大鍋煮7至8個小時。煲糉時，要注意火候，開始時用猛火煮至水沸騰，然後用慢火，保持鍋內的水滾開爲好，在煲的過程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時後，要翻糉，把鍋底的糉調上來，把上面的糉翻入鍋底。

6、橫縣一般白天包糉，晚上煲糉。次日早上即可吃，謂之起钁糉，此時，糉香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大糉香，神仙也跳牆。”

7、大糉常溫下可儲存半個月左右，食用時將煮軟熟（煮約30分鐘）即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。