冷鮮肉和新鮮肉兩者相比哪種肉更好吃

1、冷鮮肉更好吃。冷鮮肉因經過排酸冷卻加工，使肉變得比新鮮肉更柔嫩多汁並具有良好的滋味和氣味，口感細膩、滋味鮮美。

2、冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，冷鮮肉從屠宰到銷售過程，大約要經過2天時間，這是一個自然成熟的過程。在此期間肉在適宜溫度下有序地完成了屍僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排痠軟化，嫩度明顯提高，質地變得柔軟有彈性，營養物質得到充分保持，非常有利於人體的消化吸收。

3、冷鮮肉在冷卻加工過程中，肌肉透過自溶酶的作用，使部分肌漿蛋白質ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纖維的分解成肽和氨基酸，成爲肉浸出物的成分，同時連接結構會變得脆弱並斷裂成小片化，使肉變得柔嫩多汁並具有良好的滋味和氣味，口感細膩、滋味鮮美。