冷鮮肉和熱鮮肉哪個好

1、冷鮮肉比熱鮮肉好。冷鮮肉是指在無公害基地養殖的畜禽，經嚴格檢疫後按要求標準宰殺，將宰殺後的牲畜胴體迅速冷卻，使胴體溫度降爲0~4℃，進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的“後熟”階段，並在後續的加工、流透過程中始終保持冷鏈不中斷的鮮肉。冷鮮肉在較好的屠宰分割條件下采用不中斷冷鏈控制，經歷了比較充分的解僵、排酸過程，減少了肉品營養物質的損失和汁液流失。因此冷鮮肉具有衛生安全，滋味鮮美，口感細膩，好熟易爛，吸收利用率高等優點。

2、熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工後，經衛生檢驗合格但未經冷卻處理直接銷售的肉。熱鮮肉生產不需要特別的加工條件，通常爲凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。剛剛放血的畜禽，肉體溫度上升，約爲40~42℃，此時的熱鮮肉由於肉體內含有大量細菌加之肉體溫度過高，爲微生物的生長繁殖提供了適宜的環境，使其保質期縮短，因此在氣溫較高季節容易受到微生物的污染而腐敗變質。