1、烘焙讀音:[hōng bèi] 。
2、烘焙指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麪包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
3、而且由於其麪糰的加工操作性、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等特點,使它成爲人類進人工業化時代以來,最有影響的工業化主食品。