目錄
方法1：選擇並準備蔬菜1、選擇蔬菜。2、蒸之前清洗蔬菜。3、可能的話，把蔬菜切成小塊後再蒸。4、根據受熱時間把蔬菜分開蒸。方法2：用蒸鍋蒸蔬菜1、把鍋裏的水燒開。2、放入蔬菜。3、把蔬菜蒸幾分鐘。4、用刀或叉子戳蔬菜，檢查是否蒸熟。5、把蒸熟的蔬菜拿出來。6、給蔬菜調味，然後盛盤。方法3：用有蓋的平底鍋蒸蔬菜1、選擇一口平底深鍋，確保所有蔬菜都能放下。2、往鍋裏倒入1.5釐米深的水。3、根據不同的受熱時間把蔬菜鋪在鍋裏。4、蓋上鍋蓋，用中高火把水燒開。5、把火調小，按照需要的時間設定定時器。6、把蔬菜從鍋裏拿出來盛盤。方法4：用微波爐蒸蔬菜1、把蔬菜放入微波爐專用碗裏，在碗裏倒入少量水。2、把保鮮膜蓋在碗上，露出小部分。3、用高火把蔬菜加熱大約2分半鐘。4、趁熱享用！撕掉保鮮膜撕扔進垃圾桶。不知道晚餐吃什麼？做一道蒸蔬菜吧，既快捷又營養。這篇文章將介紹幾種蒸蔬菜的方法，不用複雜高端的廚具就能完成。只要準備好蒸鍋，有蓋子的平底鍋，或者微波爐專用碗，你就能做出美味營養、色彩鮮豔的菜餚。
1、選擇蔬菜。嚴格說來，任何蔬菜都可以蒸，但是有些蔬菜蒸着吃更美味，口感更好，而且不同蔬菜蒸熟需要的時間也不一樣。西蘭花、花菜、胡蘿蔔、蘆筍、洋薊、四季豆等就是典型適合蒸着吃的蔬菜。如果你想嘗試些變化，試試蒸土豆或白蘿蔔。蒸熟不同蔬菜需要的時間如下：蘆筍：整條7到13分鐘，切成小段4到7分鐘。
西蘭花：花柄8到12分鐘，花蕾5到7分鐘。
胡蘿蔔：7到12分鐘，尺寸和切割的形狀決定了具體的烹飪時間
花菜：花蕾5到10分鐘
玉米棒：7到10分鐘
四季豆：5到7分鐘minutes
切片土豆：8到12分鐘
菠菜：3到5分鐘
2、蒸之前清洗蔬菜。蔬菜上可能有泥土、細菌以及殘餘的殺蟲劑，所以務必要把蔬菜清洗乾淨。用乾淨的冷水沖洗蔬菜，接着用廚房紙巾把蔬菜上的水輕輕拍幹。用乾淨的刷子刷洗土豆或蘿蔔等外皮較厚的蔬菜。
西蘭花和花菜等蔬菜上有許多縫隙，很容易藏匿污垢和細菌。這類蔬菜要先在冷水裏浸泡1到2分鐘，然後再衝洗。
你可以使用專門的果蔬洗滌液，但是研究顯示，這些產品並不比直接用乾淨水沖洗蔬菜更有效。
3、可能的話，把蔬菜切成小塊後再蒸。有些綠色蔬菜從冰箱裏拿出來以後，迅速衝一衝就可以扔進鍋子蒸。但是有些蔬菜需要更多的準備時間。體積較大的蔬菜切小後蒸得更快。有些蔬菜的莖部、種子、葉子或者外皮可能很硬，得去除之後再切。胡蘿蔔切得越小，蒸熟所用的時間就越短。蒸花菜和土豆也是一個道理。
有些蔬菜的準備過程稍微麻煩些，比如蘆筍。蘆筍莖稈底端又老又硬，得先掰斷。莖稈比較粗的部位也要撕去外皮後再蒸，這樣吃起來才嫩。
很多蔬菜蒸之前不需要去皮。實際上，很多蔬菜的外皮不僅提供了額外的纖維素，還能讓菜餚的味道和營養價值更加豐富。只有當外皮特別硬或特別髒的時候才考慮去皮。
4、根據受熱時間把蔬菜分開蒸。因爲種類不同，所以蒸蔬菜的時間有長有短，你最好把它們分開蒸，免得蒸完後有的蔬菜很稀軟，但有的中間還是生脆的。你可以用一口鍋蒸不同的蔬菜，但要想辦法把它們放在蒸鍋裏不同的位置。這樣做的好處就是當有蔬菜先蒸好時，你能輕鬆地把這些菜立即拿出來。比如，蒸熟土豆需要的時間比四季豆長得多，所以不要把它們混在一起蒸。
有些蔬菜厚實茂密，如果切成小塊，烹飪時間能縮短許多。
1、把鍋裏的水燒開。用高火把大約0. 5升水燒開。水一開始沸騰就蓋上蓋子，讓蒸鍋內部溫度升高。要想蒸鍋內形成密閉空間，只要蓋上蒸籠頂部的蓋子就行了。有蓋的一層架在裝有水的底鍋上。蒸鍋的構造和熱浴鍋或隔水燉鍋差不多。
蒸鍋裏放多少水沒有統一的規定，水的多少是由鍋子的大小決定的。一般說來，底鍋裏水的深度應該在2.5釐米到5釐米之間，但水不能捱到蒸格里的蔬菜。
2、放入蔬菜。水開始冒蒸汽時，把洗好切好的蔬菜放在蒸格上。蓋上蓋子，把火調到中檔。如果要蒸不同種類的蔬菜，你一定要把它們分成不同的部分。蒸熟蔬菜所需的時間不一樣，熟得快的蔬菜得先拿出來。分開放就是爲了便於拿取。
爲了避免手被蒸汽燙傷，不要用手把蔬菜放在蒸格上。正確的方法是把蔬菜放在碗裏，再倒在蒸格上。戴上烤箱專用手套或者用毛巾把手裹起來，這樣也可以防止手被燙傷。
市面上有很多不同種類的蒸鍋。有的蒸鍋包含了好幾層蒸格，讓你能輕鬆地按照受熱時間將蔬菜擺放在不同層的蒸格里。
3、把蔬菜蒸幾分鐘。蔬菜在蒸鍋內放好後，你要做的就是安靜地等待幾分鐘。當建議的最短加熱時間快要結束時，你就可以檢查蔬菜的狀態了。如果你怕弄錯時間，就設定定時器。有些蔬菜最快3分鐘就能蒸好，所以蒸了大約3分鐘後，你就可以檢查蔬菜的狀態了。
4、用刀或叉子戳蔬菜，檢查是否蒸熟。當你覺得蔬菜差不多要蒸熟的時候就揭開蓋子，用刀或叉子戳蔬菜最厚實的部位。如果工具能輕鬆戳進蔬菜，那麼菜應該全部蒸熟了。如果戳不進，就繼續蒸。1到2分鐘後再檢查。小塊的蔬菜比大塊的熟得更快，有些品種的蔬菜蒸熟得更快。比如，四季豆、花菜的花蕾、蘆筍等蔬菜就比土豆和完整的迷你胡蘿蔔熟得快。
5、把蒸熟的蔬菜拿出來。如果同一口蒸鍋裏放着尺寸不同或種類不同的蔬菜，把先蒸好的拿出來，沒熟的繼續蒸。用食品夾或漏勺把蔬菜從蒸格里取出來，小心別燙到手。不管先熟還是晚熟，蔬菜蒸好後都要轉移到盤子裏，然後蓋上蓋子保溫。如果所有的蔬菜同時蒸熟，就把整層蒸格從鍋裏端起來，揭開蓋子，把蔬菜直接倒在碗裏或盤子裏。別忘了戴上手套或者用毛巾裹住手，免得被燙傷。
很多蔬菜蒸熟後顏色會變得更鮮亮。
當然，檢查蔬菜是否蒸好最有效的方法就是嘗味道。蒸好的蔬菜吃起來嫩但有些硬度，絕對不是軟塌塌的。
6、給蔬菜調味，然後盛盤。把所有蒸好的蔬菜倒在大盤子裏。用橄欖油、鹽、黑胡椒給菜調味。如果喜歡清爽的口感，不妨擠些檸檬汁。現在蔬菜就可以上桌了。蒸蔬菜和肉類絕對是天造地設的一對，你可以撒上奶酪或者淋上香草醬，就算直接吃也不會讓你失望。蒸是最健康的一種烹飪方式，所以不用再畫蛇添足添加各種作料——直接吃就足夠營養，足夠美味了。
1、選擇一口平底深鍋，確保所有蔬菜都能放下。鍋子必須足夠大才能放下所有的蔬菜。另外，鍋蓋要和鍋子成套，或者一定要能蓋嚴，防止蒸汽溢出。蔬菜最好能佔據鍋內3/4的空間，確保鍋蓋下方，鍋子頂端有空間供蒸汽聚集，水汽凝結。如果蔬菜體積比較大，就選一口深的湯鍋。如果蔬菜比較小，比如切成段的蘆筍或西蘭花花蕾，就用有蓋子的大號平底鍋蒸。
2、往鍋裏倒入1.5釐米深的水。這麼深的水能產生足夠多的蒸汽，但不會捱到蔬菜，使蒸變成煮，從而導致營養流失。因爲水比較淺，所以蔬菜不會被鍋底燒焦。如果鍋蓋蓋不嚴，就多倒些水。水的多少需要你自己琢磨，多試幾次，找到最合適的水量。
3、根據不同的受熱時間把蔬菜鋪在鍋裏。如果你有很多種不同的蔬菜要蒸，把受熱時間最長的蔬菜放在鍋子底部，最容易熟的蔬菜放在頂部。如此一來，先蒸好蔬菜的就能第一時間從鍋裏拿出來了。比如，在鍋底鋪一層土豆，中間鋪一層西蘭花，最上層放蘆筍。
4、蓋上鍋蓋，用中高火把水燒開。蔬菜擺好後，把鍋蓋蓋嚴，開啟爐火。最開始用中高火加熱，不要把火調到最大。時不時地用手摸摸鍋蓋，測試溫度。當鍋蓋燙到不能用手觸摸時，說明高溫水蒸氣正在鍋內聚集。可能你會忍不住想要揭開蓋子，看看是否有水蒸氣。這樣做會讓熱量散發，影響烹飪效果，所以你最好打消這個念頭。
如果你不想手指頭被鍋蓋燙傷，就選擇一口帶玻璃鍋蓋的鍋蒸蔬菜。你可以透過玻璃鍋蓋觀察鍋裏水的沸騰情況，以及蒸汽的聚集情況。如果你非要揭開鍋蓋，那就只露出一條縫，快速檢視是否有蒸汽冒出。
5、把火調小，按照需要的時間設定定時器。水開始產生蒸汽後，把爐火調到低檔。按照蒸熟蔬菜（需參考蔬菜的體積和種類）所需的最低時間設定定時器。時間一到，用刀尖戳蔬菜最厚的部位，判斷是否蒸熟。蒸好的蔬菜會變軟，但還是有一點脆。蔬菜的顏色應該保持鮮亮。
如果蔬菜沒熟，蓋上蓋子再蒸1到2分鐘。時間到了再檢查一次。
6、把蔬菜從鍋裏拿出來盛盤。蔬菜蒸好以後就可以從鍋裏拿出來了。你可以根據自己的喜好給蔬菜調味。比如淋奶油醬，或者倒入橄欖油和其它調味料拌勻。蒸蔬菜可以單獨吃，也可以作爲主菜的點綴。爲了保護手指，用夾子或者漏勺把蔬菜從鍋裏拿出來。如果所有蔬菜同一時間蒸熟，就戴上烤箱專用手套，或墊着隔熱墊端起整口鍋子，把蔬菜和水一起倒入濾盆。
如果蔬菜蒸熟的速度不一樣，把先熟的舀出來放在容器裏，蓋上蓋子保溫。等其餘蔬菜都蒸熟後再享用。
蔬菜蒸好後鍋裏不會剩下很多水。如果水還很多，可以用來做成蔬菜湯，或者用來澆花。蒸菜的水裏含有各種營養元素，對植物的生長有好處。
1、把蔬菜放入微波爐專用碗裏，在碗裏倒入少量水。微波爐蒸蔬菜不需要用太多水。事實上，你可以把蔬菜洗一洗直接放入碗裏，不用濾水。每500克蔬菜用40到60毫升水蒸就能完全蒸熟。這個比例適用於大部分蔬菜。如果蔬菜比較茂盛厚實，就多加點水。
有些微波爐食譜建議把蔬菜放在盤子裏，蓋上3張溼廚房紙巾。紙巾能提供蒸蔬菜所需的所有水分。
2、把保鮮膜蓋在碗上，露出小部分。撕下一張保鮮膜，撐開蓋在碗口，但是掀開一小塊透氣。保鮮膜能將熱量和水蒸氣關在碗內，只允許少部分蒸汽溢出。保鮮膜上必須印着"微波爐專用"幾個字。容器的其餘三邊必須在高溫下嚴格密封。只要掀開一個小角的保鮮膜透氣就可以了。
你也可以把陶瓷盤子或與碗搭配的，帶透氣孔的蓋子蓋在碗上。
3、用高火把蔬菜加熱大約2分半鐘。如果2分半鐘後蔬菜沒熟，繼續加熱1分鐘。每加熱一分鐘就停下來檢查一次。每種蔬菜的加熱時間不一樣，每臺微波爐的工作效率也不一樣。初次檢查最好在加熱2分半鐘後。加熱蔬菜的時間是由蔬菜的種類和微波爐的功率決定的。有些微波爐只用2分鐘就能將蔬菜蒸熟，有的則久得多。
如果蔬菜能用刀輕輕戳穿，但有一定的硬度，說明蔬菜蒸熟了。
很多人認爲微波爐蒸蔬菜會造成蔬菜營養流失，這種觀念其實是錯誤的。與水煮，壓力鍋煮，或油炸相比，微波爐反而能最大程度保持蔬菜的營養。
4、趁熱享用！撕掉保鮮膜撕扔進垃圾桶。把蔬菜放在盤子上，撒上調味料或醬汁就可以享用了！你可以在蒸之前把少許黃油或醬油淋在蔬菜上。蒸好後撒上鹽，黑胡椒，或其它調味料。
撕掉保鮮膜或者揭開蓋子的時候千萬小心，因爲大量高溫蒸汽會從碗裏冒出來。
不論哪種蔬菜蒸熟後都可以再翻熱，方法有幾種，包括炒或者微波爐加熱。吃剩下的蔬菜可在冰箱裏存放3到4天。
如果你沒有合適的廚具，可以上網搜尋“如何在沒有蒸鍋的情況下蒸蔬菜”。
趣知科普吧
