1、選擇新鮮、爽脆的捲心菜。不管什麼品種，新鮮的捲心菜都有爽脆的葉子，沒有任何干褐的跡象。捲心菜上不應有太多的掉葉，菜莖看起來也不應該幹或裂開。綠葉捲心菜的外層葉子應該是深綠，而裏面應該翠綠。形狀是圓的。
紅葉捲心菜的外層葉子應該硬一點，並且是紫紅色的。形狀是圓的。
皺葉捲心菜的葉子成波狀，葉子寬鬆，顏色從暗到亮綠色。形狀是圓的。
小白菜是長的而不是圓的，並且葉子是翠綠的。
白菜有長長的白色菜莖和深綠色的葉子。
2、摘走爛掉的葉子。這些葉子鬆散，輕易摘掉。變色或枯萎的葉子都屬於爛掉的葉子。對於圓形的捲心菜，像綠葉捲心菜、紅葉捲心菜和皺葉捲心菜，都應該摘掉最厚的外層葉子。
3、把卷心菜切成兩半或四份。用一隻手固定捲心菜。另一隻手拿一把大的、鋒利的刀把菜從菜莖切開兩半。如果喜歡可以切成四份。如果只切兩半需要煮更長的時間，但蒸煮的方式跟切成四份一樣簡單。
如果你在菜裏看見蟲子，不需要扔掉整棵菜。只需要把卷心菜放在濃鹽水中泡20分鐘，把壞掉的部分切除就可以了。
4、除掉菜心。把每一半或四分一的捲心菜從底部切一個楔形，從而除掉中間的硬菜莖。菜莖需要從一個角度切除。
注意，葉子長而鬆散的捲心菜，如小白菜和白菜，需要保留菜莖。
5、如果喜歡則切碎。如果你想要在蒸之前把卷心菜切碎，可以把每一份都切成細條並把用手菜葉掰開。你也可以用蔬菜刨把卷心菜刨碎。
如果要切碎小白菜或白菜，要橫着切而不是豎着切。
6、洗菜。把卷心菜放在濾器中，用流動的冷水沖洗。把濾器放在乾淨的紙巾上，放置幾分鐘讓它瀝乾。
1、把一湯鍋的水燒開。同時放入一個蒸籠，蒸籠底部不應該接觸到水。應該往湯鍋裏放湯鍋容量1/4的水。
把湯鍋放到火爐上，用大火把水快速燒開。
你可以在水中加入鹽，這樣能稍微增加捲心菜的風味。但如果你想直接在捲心菜上撒鹽則不要在水中加鹽。
蒸籠的底部不應接觸到沸水。如果沸水接觸到蒸籠底部，則會把菜煮熟而不是蒸熟。
如果你沒有蒸籠，可以用金屬或鋼絲網濾器代替。只要保證濾器能在湯鍋裏架起來也不會把鍋蓋頂起來。
2、把準備好的捲心菜放在蒸籠上。把卷心菜均勻放在上面。如果是切碎的捲心菜，你要保證菜均勻地分散在蒸籠底部。
如果是蒸切半或切四份的捲心菜，則把菜莖朝下放。每一塊都要同等地接觸到蒸籠底部。
3、用鹽和胡椒調味。如果喜歡可以在葉子上撒上鹽和胡椒來增加捲心菜的風味用大約5毫升的鹽和2.5毫升的黑胡椒粉，或根據個人口味加入一點佐料。
在這個步驟中，不要加入任何的油或調味料。只加入乾料，如鹽和胡椒。
4、蓋上鍋蓋煮至香脆。具體要蒸煮的時間要根據捲心菜的類型和切的大小來決定。爲了煮得均勻，你可以在煮的過程中翻轉捲心菜。 除此之外，你不應該揭開鍋蓋。這樣做可以保留蒸汽。
一般來說，煮切碎的捲心菜需要5至8分鐘。 但小白菜、白菜和皺葉捲心菜只需要煮3至5分鐘。
一般來說，切四份的捲心菜需要煮10至12分鐘。長卷心菜如小白菜和白菜需要較短的實踐。皺葉捲心菜可以煮5至10分鐘。紅葉捲心菜比其他品種需要更長的時間。
切兩半的捲心菜比切四份的需要多煮1或2分鐘。
5、趁熱上桌。把蒸籠從湯鍋中取出，並在乾淨的紙巾上瀝乾幾分鐘，然後上桌。如果你喜歡，可以加上一點鹽和胡椒粉或者滴上幾滴黃油或橄欖油。輕輕拌勻。
如果口味比較重。可以加入30至45毫升的蘋果醋並拌勻。小白菜和紅葉捲心菜加蘋果醋的效果特別好。
素材
6至8人份
一棵捲心菜水
鹽
黑胡椒（可選)
黃油或橄欖油（可選）
蘋果醋（可選）
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