蛤蜊汆鯽魚怎麼做

1、材料：淨鯽魚1條、蛤蜊20只、綠蔬菜25克、姜塊1塊、精鹽2克、奶湯1250毫升、味精5克、蔥結25克、薑末醋1碟、紹酒25毫升、熟雞油10毫升、熟豬油50毫升。

2、在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。

3、炒鍋置旺火上燒熱，用油劃鍋後，下豬油至110度左右時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾後倒入品鍋。

4、在燒魚的同時，將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。上桌時帶薑末醋1碟。