裏脊怎麼炒才鮮嫩

1、食材：裏脊肉1斤、青椒適量、雞蛋1個、食鹽適量、味精適量、料酒適量、溼澱粉適量、花椒水適量。

2、先把筋膜去掉，切成4-5釐米左右長的絲。

3、加入食鹽、味精和料酒、花椒水，抓勻。

4、打入蛋清抓勻，加溼澱粉抓勻。

5、在碗里加食鹽、料酒、花椒水、清水和溼澱粉，攪拌均勻。

6、油燒至三成熱，下里脊肉，炒至變色下青椒。

7、鍋內下入切好的小料爆香，加入之前的味汁。

8、最後下入青椒和肉絲，翻炒片刻即可。