怎樣做爆漿柿子

1、食材：白芸豆300g、玉米油100g、白砂糖50g、柿子3個、糯米粉100g、玉米澱粉30g、綿白糖45g、水180g、橙色色素少許、黃油40g、熟糯米粉40g。

2、300g白芸豆放入清水中浸泡一晚，去豆皮。

3、去皮白芸豆放入水已煮沸的蒸籠中，大火蒸2小時。

4、蒸好的白芸豆放入大碗中，用擀麪杖搗碎呈煳狀。分次倒入濾網中，用鏟子碾壓過篩。

5、過篩後的白芸豆泥，倒入鍋中。再加入100g玉米油，和50g白砂糖攪拌均勻。鍋中開小火，反覆翻炒收幹水分。

6、至白豆沙呈半乾、鏟子碾壓可出現裂紋的狀態，盛出晾涼，白豆沙完成。

7、準備3個柿子洗淨，剪去蒂備用。

8、準備100g糯米粉+30g玉米澱粉+45g綿白糖混合，倒入180g水攪拌均勻成面煳。後加入少許橙色色素攪拌均勻。面煳過篩備用。

9、面煳倒入碗中，上層蓋上保鮮膜。蒸鍋水沸後，放上面煳，中火蒸30分鐘，蒸好後取出晾至溫熱。

10、先取少許黃油塗抹砧板，再取出糯米糰放在砧板上。糯米糰上40g黃油，將融化的黃油逐漸揉入糯米糰中。

11、取約3份45g白豆沙，每份將一個去蒂洗淨的柿子包裹住。

12、再取3份70g糯米皮，分別擀成薄皮，每份包住一個裹上白豆沙的柿子。

13、包好的柿子裝飾上柿子蒂，篩上熟糯米粉，完成。熟糯米粉：取40g糯米粉放入一個無水無油的平底鍋中，小火翻炒至微黃變熟。