莊裏茄子怎麼燒才酥脆好吃|莊裏茄子如何燒才酥脆好吃

1、【風味茄子】食材：茄子、澱粉、油、麻椒。

2、【風味茄子】一定要選新鮮硬一點的茄子，不要用那種軟了吧唧的茄子，軟茄子裏面都會空心，硬茄子做出來纔會酥脆。做風味茄子要用長條紫皮的茄子，這種茄子苦味小，好吃。茄子提前用清水沖洗乾淨，去掉尾部，切完以後就不要再洗了。這樣是錯誤的。切完後的茄子如果再洗，會粘上很多水，很難再炸酥脆。把茄子切成均勻的條狀，然後放入盆中，稍微淋入一些水，攪拌一下。注意，淋一點點水就行，一定不要多。

3、然後放入澱粉，輕輕地抓拌均勻，要讓茄條的外面都粘上澱粉。記住，一定要用澱粉，不能用麪粉。

4、鍋內倒入清油，燒到7成熱的時候，把茄子慢慢的放入油中炸制。剛放入時，不要攪動，等炸到茄子外皮定型的時候，再用勺子輕輕攪動。

5、當炸到茄子外皮變成金黃色，變硬，酥脆的時候撈出。鍋內加入底油，先放入麻椒炸出香味，然後放幹辣椒大蒜末炸一下。加白糖少許食鹽，烹入醋，放茄子，翻炒均勻後，撒入少許香菜，出鍋裝入盤中即成。酥脆鮮香，麻辣鹹甜，醋香濃郁的一盤風味茄子就做好了！