西式雞肉清湯的做法

1、主料：淨母雞2500克，雞骨500克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，芹菜100克，清水7500克。

2、將母雞從背部劈開拍平，與雞骨一起洗淨；將洋蔥去皮根，洗淨後切滾刀塊掰開；

3、胡蘿蔔切滾刀塊；芹菜去根葉洗淨，放入烤盤入烤箱，將蔬菜烤至色深黃。

4、將母雞、雞骨放入不鏽鋼桶內，下入清水煮沸後改用文火，下入烤烙好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫，使之保持微開火靠2小時左右，待雞腿肉鬆軟時，將湯汁過籮，倒入另一不鏽鋼桶內即可。

5、一般可出成品湯5000克左右。