脂渣怎麼做才酥脆|脂渣如何做才酥脆

1、用料：無皮五花肉、清水、一點點油和食鹽。

2、炸脂渣無皮五花肉是最好的選擇，瘦的太柴肥的太膩，五花肉肥瘦相間口感剛剛好。五花肉洗淨切成片，略微厚一些。因爲炸完會回縮；切好的五花肉；鍋具選擇比較厚實的不粘鍋，如果鍋子太薄容易就上色過度。然後鍋里加一點點的底油，放入五花肉翻炒一下。

3、肉片炒至變色；加入清水，清水和肉的比例是1:1即可；大火燒開成乳白色，均勻把肉片鋪開，然後開最小的火開始慢慢的熬。水分熬幹油分自現，期間要用筷子把肉片翻幾次面。

4、直到肉片有一些發黃，這時調換一下肉片的位置，把最外側的放在裏面，因爲火力小鍋子受熱不均勻，會導致脂渣不同時間成熟。

5、約半個小時以後，油脂會沫過肉片，脂渣慢慢變成焦黃色，肥肉部分透亮，顏色呈焦黃略微發紅，就可以撈出鍋子控油了。如果覺得顏色不滿意可以開大火上色，但一定別過度，因爲在脂渣回涼的時候仍然是在上色的過程。

6、脂渣撈出控油；等油脂控乾淨脂渣涼透就會刷刷作響，這時灑適量的食鹽就可以食用了。一份肉脂渣完成了。