3種方法來烹飪黃鰭金槍魚|如何烹飪黃鰭金槍魚

目錄

方法1：煎黃鰭金槍魚魚排1、選擇新鮮或者冰凍的金槍魚魚排。2、製作混合調味料。3、加熱平底鍋或者燒烤架。4、將魚肉裹上一層混合調味料。5、金槍魚的兩面都要煎到。方法2：用烤箱烤金槍魚1、將烤箱預熱至200℃。2、給烤盤抹油。3、給金槍魚肉抹上黃油和調味料。4、烤金槍魚。黃鰭金槍魚（ Ahi tuna 或者yellowfin tuna）肉質鮮美、營養豐富，具有高蛋白、低脂肪的特點。這種金槍魚的烹飪方法非常簡單。烹飪魚排時，爲了最大程度地體現食材的美味，我們多數時候會用明火烤或平底鍋煎。如果你喜歡不同的口感，試試用烤箱烤。如果打算買壽司級別的金槍魚肉，那麼不需烹飪，直接生吃即可。

方法1：煎黃鰭金槍魚魚排

1、選擇新鮮或者冰凍的金槍魚魚排。市面上的金槍魚通常是片狀或者塊狀的，尺寸都很大。烹飪時，按照和牛排相似的方法處理即可。新鮮的金槍魚魚肉顏色深紅，肉質結實。不要買表面有彩虹光澤或很乾的魚肉。另外，顏色斑駁或暗淡的魚肉也不能買。做一份煎金槍魚排大概需要170克金槍魚。

如果使用冰凍的魚排，烹飪前務必將魚肉徹底解凍，並放在冰箱儲存。

從春末到秋初都是金槍魚的捕撈季節。如果你想吃新鮮的金槍魚，最好在這個時候購買。冰凍金槍魚則是一年四季都能買到。

產自美國或加拿大的黃鰭金槍魚汞含量較低，並且還沒有面臨過度捕撈的危險。相比之下，藍鰭金槍魚汞含量偏高，因爲全世界範圍內的過度捕撈，其數量正在急劇減少。所以，買金槍魚時，最好選擇前者。

2、製作混合調味料。煎金槍魚魚排的時候，我們通常會用調味料裹着魚肉，讓食材的味道更加出色。你可以用現成的牛排調味料，或者選擇任何含有大蒜粉、黑胡椒和幹香料的混合調味料。試着將下面的作料放進碗裏混合，做成調味料（混合調味料要足夠170克魚排使用）：1?2茶匙鹽

1?4茶匙黑胡椒

1?4茶匙切碎的幹辣椒

1?4茶匙大蒜粉

1?4茶匙幹羅勒葉

1?4茶匙幹牛至葉

3、加熱平底鍋或者燒烤架。不論是在平底鍋裏煎，還是在明火上烤，這兩種方法都能讓金槍魚魚排或魚塊的表皮變得焦脆。料理的關鍵是在放入魚肉前，讓廚具充分受熱。這樣能保證魚肉受熱均勻，魚皮焦脆可口。如果使用爐竈，選擇鑄鐵鍋或者其它厚重的鍋子煎魚排。把爐火調到中等大小，然後往鍋里加入一湯匙花生油或菜籽油。當鍋子剛剛開始冒煙，就可以放入魚排了。

如果使用燒烤架，至少提前半個小時點燃木炭，這樣木炭纔有足夠的時間達到適當的溫度。

4、將魚肉裹上一層混合調味料。每170克魚排或魚片需要大概一到兩湯匙的調味料。輕輕拍打，讓魚排的每一面都均勻地覆蓋着調味料。把裹上調味料的魚排放在一邊，等魚肉的溫度升至室溫後，就可以用平底鍋煎或者明火烤了。

5、金槍魚的兩面都要煎到。通常金槍魚都是生吃，因爲熟魚肉的口感偏幹，而生魚肉更加鮮美。 將魚肉在平底鍋裏煎或者明火上烤兩分鐘，然後翻個面，繼續煎或烤兩分鐘。時間一到立刻把魚排拿開，一分外皮焦酥而裏面依然是生的金槍魚料理就完成了。

烹飪魚肉時，隨時留意，烹煮時間不要過長。你能看到魚肉自下而上開始變熟。如果單面烹飪兩分鐘太久，就早些翻面。

如果你喜歡吃全熟的魚肉，就將料理的時間延長。

方法2：用烤箱烤金槍魚

1、將烤箱預熱至200℃。

2、給烤盤抹油。選擇玻璃或者陶瓷材質的烤盤。烤盤的尺寸最好只比魚排或魚片大一點點。用橄欖油塗抹烤盤的底部和邊緣，防止魚肉粘在烤盤上。

3、給金槍魚肉抹上黃油和調味料。在每塊魚排上塗抹一茶匙溶化黃油或者橄欖油，然後用鹽、黑胡椒以及你喜歡的幹香料調味。魚肉纔是料理的主角，所以只需少量的調味料，起到錦上添花的作用即可。如果想魚肉更具風味，可以擠些檸檬汁。

另一種經典的調味料組合是醬油、芥末以及薑片。

4、烤金槍魚。把烤盤放入預熱好的烤箱裏烤10到12分鐘。烤好後的金槍魚不再是粉紅色，用叉子戳的時候，魚肉也不會剝落。具體烤多長時間視魚排的厚薄決定。 10分鐘後，檢查魚排，看是否需要延長烘烤的時間。寧可將魚肉烤得半生不熟，也不要烤過頭。烤的時間太長，魚肉會變幹，魚腥味也更重。

如果想把魚排表面烤焦，就在烹飪結束前的兩三分鐘開啟烤箱上方的火源。

素材黃鰭金槍魚魚排

花生油或者植物油

調味料或醃料