如何做清湯牛肉丸

1、主料：牛肉(肥瘦)500克。

2、輔料：澱粉(蠶豆)10克。

3、調料：鹽4克、味精3克、胡椒粉1克、鹼1克、薑汁5克、小蔥5克、豬油（煉製）5克。

4、將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5分鐘，放入盆中。

5、牛肉泥內加精鹽、味精、幹澱粉、薑汁、純鹼和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，每個丸子約重15克，浸入冷水盆中，撈起。

6、燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾氽約15分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內。

7、中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯麪浮沫，加豬油、味精、蔥花，倒入湯窩內，撒上胡椒粉便成。