老北京糊塌子的做法步驟

1、葫蘆瓜用擦子擦成絲，儘量細，然後適量的油、鹽和五香粉，蔥花攪拌均勻，殺出水分。

2、再放入兩勺麪粉打進去兩個雞蛋，不斷攪拌，直到麪粉和葫蘆瓜完全均勻的融合在一起。這裏是重點，做糊塌子的麪糊不要放水纔好吃，就是完全用葫蘆瓜出的水將麪粉和雞蛋，葫蘆瓜充分的攪拌在一起。

3、攤的時候建議用電餅鐺，平底鍋容易糊鍋而且翻個比較麻煩，電餅鐺不用翻個，不會糊鍋。鍋底刷一層油然後把麪糊放進去，不要怕麪糊裂開，一定要攤薄一些。

4、調汁：蒜切丁，醋五勺，醬油二勺，鹽一小勺。