1、以冷凍魚爲例。一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。
2、二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。
3、三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。
1、以冷凍魚爲例。一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。
2、二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。
3、三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。
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1、以冷凍魚爲例。一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。
2、二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。
3、三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。
怎樣選購水產品？
水產品質量問題主要有：藥殘超標（如抗生素氯黴素、硝基呋喃、恩諾沙星等）；水產品增重、漂白（或着色）、防腐；甲醛超標；受水質污染等。
水產食品是我國動物性食品的重要來源，是我們日常生活中食用比例較大的一部分食品，它富含各種氨基酸，易於人體吸收，食用價值高於一般肉類，更是高血脂、高血壓患者的最佳食品。同學們在選購新鮮水產品時，一定要注意以下幾點：
1.要在具有《衛生許可證》，能夠提供《產地證明》和《產品質量證明》，規範化管理，有正規保鮮或冷凍保鮮條件的超市、商戶處購買，並注意索要銷售憑證。
2.儘量購買鮮活的魚類，尤其是肌肉或內臟帶有毒素的魚類，如河豚、雪卡等魚要買活的。
3.做好感觀檢查，看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。
對於鮮魚，首先觀察魚眼角膜清晰光亮程度和眼球飽滿程度，眼球是否下陷及周圍有無發紅現象，一般鮮魚眼飽滿、角膜光亮透明、無下陷；揭開鰓蓋觀察鰓絲色澤及黏液粘稠程度，並聞其氣味，鮮魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰，黏液透明，無異味；然後檢查鱗片的色澤與完整狀況及附着是否牢固，同時用手測定體表黏液的粘稠度，再聞其氣味，一般鮮魚體表鮮明清亮，表面黏液不粘手，魚鱗完整或稍有掉鱗，緊貼魚體不易剝落；然後用手指按壓確定肌肉堅實度和彈性，一般多堅實有彈性，光亮，光滑不粘手。另外，最好在購買時，破開魚肚，檢查其內臟情況，去處內臟後，觀察其肚內壁肌肉是否有特殊顏色及氣味。鮮魚內臟溼潤，無異味。魚肚內壁同魚肉色，偶有血絲，用手可擦去。
對於冰凍魚，活魚冰凍後眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結的透明黏液層，面板天然色澤明顯。死後冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。
在選購冷凍初加工水產品時，同學們應注意：個別不法生產者在加工冷凍水產品（如凍蝦仁、凍魷魚等）時，使其較長時間浸泡於鹼水中，一方面使其增重，另一方面改變產品的質量，以致於pH值大大超過8.4。所以，同學們在選購此類商品時要：一看品牌；二看是否由專業生產廠生產；三看商品是否在保質期內。另外，此類水產加工品在下鍋前，用水洗、水漂時間應略長些或浸泡的同時加少許食醋，以中和過量的鹼，在沒有過多的泡沫或手感不是很粘滑後，方可烹炒。
如何選購冷凍食品？食品冷凍別超過兩個月
冷凍食品分爲冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用於肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏。
如何選購冷凍食品？食品冷凍別超過兩個月
冷凍食品存放時間過長很容易變質。因爲，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，而這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用後會造成胃腸道感染。
在選購冷凍食品時一定要注意看標籤上的生產日期，冷凍時間超過兩個月的食品儘量不要食用。除了注意標籤完整外，還應學會一些簡單的辨別法：首先看包裝，包裝袋上結晶霜潔白髮亮，凍結堅硬的食品，應該是儲存良好的。包裝袋破損，包裝內側嚴重結霜或有黴點的冷凍食品，已被細菌污染。
同時還要觀察冷凍食品本身，注意辨別其色、狀是否有變化，若冷凍食品部分發白，多是由於冷藏溫度變化太大，水分散失而變乾燥，這個時候就不要購買了。
此外，買回冷凍食品後一定要儘快把它放進冰箱的冷凍室，如果已經完全化開最好馬上食用，因爲冷凍食品充分溶化後再上凍對食品本身非常不好，對人體也有弊無利。
冷凍海鮮和新鮮海鮮到底怎麼選？
在選購海鮮時，許多人都認爲新鮮的比冷凍的更有營養更好吃，因此總是在準備年夜飯的當天，菜價最高的時候，才手忙腳亂地買回來。
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但真的是這樣嗎，活的=新鮮=好吃，冷凍=不新鮮=不好吃？並不是。
口感不打折
許多人以爲，海鮮被冷凍之後，鮮就要打折了，口感比不上未冷凍的。但是，因爲食品冷凍技術的高速發展，這個問題早已經被解決了。
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冷凍海鮮所使用的冷凍技術，基本上都是速凍——海鮮被捕獲之後，立即放置在華氏零下20度，也就是-29的溫度中，30分鐘內完全凍住。
如果被捕獲時海鮮就是新鮮的，那麼隨着冷凍，它的新鮮將被安全儲存，直到經過解凍、烹飪，進入口中的那一刻。
帝王蟹、龍蝦絕大部分都是在船上速凍之後，才運上陸地的，但你覺得他們冷凍之後不美味嗎？並沒有。事實上，根本沒有幾個人能單從口感上辨別，菜餚所使用的海鮮是否經過冷凍。
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也是因此，許多進階餐館、日料店都會使用冷凍海鮮作爲食材，因爲冷凍魚類不僅在口感上無甚差別，還能讓他們不受時令的供應各種魚類美食。《惠丁頓郵報》網站就有一篇文章寫道，你的壽司很有可能是冷凍魚做的。【1】
你的壽司很有可能是冷凍魚做的，但這並不一定是壞事。
零細菌、添加劑
除了親自捕撈的漁民，我們絕大多數人吃海鮮時都是透過購買得來的。因此，如果你的挑選標準是活蹦亂跳的話，那麼就將會有更多的隱患。
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很多水產商會使用添加劑讓未冷凍的海鮮保持新鮮的外觀，焦亞泡出鮮亮蝦仁，甲醛讓變質烏賊起死回生，苯甲酸鈉讓臭魚爛蝦永葆青春，這種新聞相信你一定不陌生。
即使不用添加劑，海鮮在運輸、上架的過程中滋生的細菌，也不容小視。
而冷凍海鮮就完全沒有這些問題。海鮮被捕獲之後立即冷凍，不用費心讓它們看起來更新鮮，完全杜絕了添加劑的使用可能。同時，30分鐘的速凍也會完全杜絕細菌滋生的可能，直到你解凍的那一刻。
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另外還不得不提的是，冷凍海鮮因爲沒有儲存問題，做菜時想用多少就用多少，最大程度地減少了浪費。
營養不損失
高質量的速凍技術不會讓海鮮流失任何一種營養物質，不管是蛋白質、脂肪、維生素A維生素D這樣的脂溶性維生素，還是珍貴的歐米伽3脂肪酸。這已經被挪威一家名叫SINTEF的研究機構關於冷凍魚的研究成果所證實。
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這項研究是SINTEF聯合挪威營養研究所、水產研究所進行的，本意是向挪威國人證明，通常要經過至少3天才能到達零售超市或者商店中的遠洋捕撈魚類，冷凍之後不僅不會損失營養，還會保持新鮮度。【2】
冷凍鱈魚也像新鮮的一樣好嗎？是的，研究顯示，只要（冷凍）處理得當（冷凍並不影響營養和口感）
他們用經過速凍並解凍的魚類，與新鮮捕獲的相同魚類進行營養成分上的對比。結果證明，二者不僅在蛋白質、脂肪、維生素上的含量上相差無幾，在微量元素的含量也幾乎持平。因此，愛吃魚的可放心地囤貨冷凍魚類，只要儲存得當，它們會像剛剛捕撈上時一樣好。
挑選標準
不過，因爲對運輸、上家過程中有嚴格的溫度標準，所以在挑選冷凍海鮮時，仍有許多注意事項。一米市集的海鮮採購專家建議：
不要買包裝袋開啟、撕裂或者邊緣破損的冷凍海鮮。
在實體店購買時，不要買已經被擠到冰箱的霜線以上的冷凍海鮮。
在一米市集上架的Ocean Gala、新漁港、海名威、大湖、蘭維樂、壹家壹站等的各種冷凍魚類，使用的都是最安全先進的船凍技術，在最短時間內，最大程度地鎖住海產品的營養與口感，鎖住捕撈那一刻的極致新鮮。
配送環節中，一米市集使用環保材質的保溫配送箱，內置冰盒保持低溫，並放置在溫度可達到-18的冷凍車內，保證配送環節中，食材一直處在恆定的冷凍狀態。一旦有意外導致融化，我們就會將其做報廢處理，保證送到您廚房的冷凍海鮮，都是捕撈時最新鮮的狀態。
口感不打折，營養不損失，細菌、添加劑幾乎爲零，瞭解了冷凍海鮮的這些優點之後，你就可以放心大膽地爲過年囤貨了。
數據來源
【1】https://www.huffingtonpost.com/entry/frozen-fish-sushius58da678be4b018c4606b76a6
【2】http://www.dailymail.co.uk/health/article-5063149/Frozen-fish-just-good-fresh.html
冷鏈食品安全食用提醒選購注意事項
近日關於冷鏈食品攜帶新冠病毒造成傳播感染的情況引起了大家的廣泛關注，在問題發現的第一時間各方也都做出了積極的相應還有安全監測，確保食品以及人員的安全。對此也提醒大家在食用選購冷鏈食品的時候仍然需要注意以下幾點要求。
1、到正規的超市或市場選購生鮮產品，選購時可使用一次性塑料袋反套住手挑選冷凍冰鮮食品，避免用手直接接觸，同時，正確佩戴口罩。
2、購買預包裝冷凍冰鮮食品時，要關注生產日期、保質期、儲存條件等食品標籤內容,保證食品在保質期內。
3、購物後及時用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。
4、海淘、代購境外國家或地區商品，包括購買境外冷凍食品，要關注海關食品檢疫資訊，做好外包裝消毒。
1、保持廚房和用具的衛生清潔，處理食材前要洗手。
2、做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品所用的容器(盆)、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。
3、冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室儲存，不要存放過長時間，與熟食要分層存放。
4、清洗或接觸冷凍冰鮮食品後應先洗手再接觸熟食。
5、廚房要保持通風和清潔，必要時進行環境和餐具炊具消毒處置。
1、烹調食用冷凍冰鮮食品時，加工烹調海鮮應做到燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是開鍋後再保持10-15分鐘。
2、儘量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽醃後直接食用海鮮。
3、兩人及以上共同就餐時，要記得使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發生。
4、未食用完(已經烹調熟)的海鮮，請放置冰箱冷藏室儲存，儘早食用，再次食用前一定要充分加熱，中心溫度要達到70℃以上;
食用後一旦出現發熱、腹瀉症狀，要及時到發熱門診就醫，並主動告知食用時間、食品種類和食材來源等資訊，以助診治。
11月8日，山東統籌疫情防控和經濟執行工作領導小組辦公室發出通告稱，11月7日晚，德州市報告在進口冷鏈食品常規抽檢中，發現從天津港進口的一批冷凍豬肉核酸檢測呈陽性。
經覈查，該批貨物共2020件，重28.1噸，於11月5日下午14時30分自天津港海聯冷庫發出，6日凌晨4時38分到達德城區飛馬市場，系從德國進口。6日上午，德城區對該批次產品進行了核酸檢測，發現呈弱陽性。7日凌晨，經德州市疾控中心複覈，送檢5個樣本中，4個呈弱陽性，1個陽性。7日上午，經山東省疾控中心進一步檢測，核酸檢測結果爲陽性。
11月8日，從山西太原市新冠病毒肺炎疫情防控工作領導小組辦公室瞭解到，11月7日，太原市在對進口冷鏈食品抽樣檢測中，發現1份從天津港銷往太原市的印度產冷凍帶魚外包裝箱樣品新冠病毒核酸檢測呈陽性。
太原市立即啓動冷鏈食品疫情防控應急預案，全部封存涉及該批次的所有冷凍帶魚，運輸車輛及駕駛員已通報當地實施管控，對產品及環境進行全面消殺，對密切接觸者全部進行集中隔離，同步開展核酸檢測，所有相關人員核酸檢測結果均爲陰性。
11月8日，安國市市場監管局接到山東省德州市德城區疫情協查通報。通報稱：檢測到德城區一家水產店進口的德國冷凍前豬肘外包裝新冠肺炎核酸檢測呈陽性，該批涉事食品貨車司機劉某某於11月6日到安國市送貨。
接到通報後，對涉事車輛軌跡、涉事水產店所購進貨品類型和數量等情況進行調查覈實。經調查，通報所指車輛11月6日17:07到達安國，18:58離開。該公司送往安國的貨品爲龍利魚、黃花魚、雞腿、雞胸等產品，未發現該批次德國冷凍前豬肘。並對3家涉事水產店和相關工作人員及其家屬、食品、環境等進行了核酸採樣，經檢測結果均爲陰性。
有哪些挑選和烹飪海鮮的技巧？
漫長的休漁期終於結束了，食客們期待已久的開漁期來了，每年秋、冬，正是海鮮的高產季節，這個時候的海鮮好吃且不貴。但怎麼挑選海鮮，可是一門大學問，如果作爲廚師的我們只會做，不會挑，就算不上一個合格的廚師。爲此，我們請教了一些老師傅，把他們的一些挑選海鮮的經驗發佈於此，以供大家參考學習之用。
購買魚蝦海鮮時，必須“動眼、動手、動鼻”，買到不新鮮的水產海鮮，輕者只是影響美味，嚴重者可能引起食物中毒，故必須謹慎。
1、動眼。仔細看看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀，表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤。蝦殼也應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。
2、動手。用手按按魚肉，若肉質堅實有彈性，按下去不會深陷下去，即表示魚肉新鮮。再摸摸看魚表面有無粘液，無粘液表示鮮度高。
3、動鼻。用鼻子聞聞，如果是一陣魚蝦特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭味則應避免購買。
如何判斷水產品的新鮮度
如何判斷水產品的新鮮度
如何判斷水產品的新鮮度。水產品是不是新鮮，不僅影響食用的口感，還會影響到身體健康，因爲不新鮮的水產品，容易藏有大量的細菌。下面給大家支招如何判斷水產品的新鮮度，供大家參考。
1、魚的新鮮度
新鮮魚的眼睛飽滿、透明、清澈、黑白分明，而且不會有黏液和其他分泌物；一般來講，活魚的魚鰓呈鮮紅色或櫻紅色，體表有其固有的顏色，色澤鮮豔，魚鱗完整緊貼體，不易脫落。另外，雖然活魚會有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，但不會出現其他異味。同時，活魚的肌肉有彈性，肌纖維清晰，腹部正常，不膨脹。 不新鮮的魚眼睛凹陷、發紅、透明度減低，有分泌物和熟液。魚體剛開始變質的時候，會出現邊緣泥濁，以後向延伸。如果魚已經變質，則魚鰓呈褐色或者綠褐色，甚至會發貓、發綠；同時，魚鱗會變得不會軺易脫落，還會出現肌肉的彈性變差或消失、肌纖維不清晰、腹部膨脹、變軟或破裂的現象。另外，不新鮮的魚體表面發暗灰色或有淡綠色斑點，這表明是由於受熱而引起的變質。
2、蝦的新鮮度
新鮮蝦的蝦體清潔，外殼呈半透明並具有光澤，蝦黃呈自然色。除了蝦頭與蝦體連接緊密、牢固之外，新鮮蝦的頭和腹部連接膜不破裂，體表色澤鮮亮。另外，河蝦呈紫青色，清晰透明；海蝦呈、青色、淡紅色，蝦肉堅實，有彈性，尾節彎曲性強，有蝦的特有的腥味，無臭味。 不新鮮蝦的蝦頭與蝦體連接不牢固易脫落，而且蝦體呈紅色，肌肉發紅，無彈性，還可能有氨味。
3、貝殼類的新鮮度
一般來講，活的貝殼類貝殼緊閉，不易揭開，即使出現開口，一旦被手觸動立即就會合抵。新鮮的貝殼類被剝開後，體液清晰，淺紅帶，其肉飽滿，氣味正常。
死的貝殼類產品很容易就會被揭開，並且對已張開的口，即使用手觸動也不會再閉合。剝開死貝殼會發現其體液混濁，其肉乾縮，甚至有腐臭味。貝殼類產品在死後，其封閉的殼內很容易繁殖大量病毒和細菌，因此不可再食用。
選購淡水魚 時要看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。新鮮魚的眼澄清而透明，完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發紅現象；鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味；表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮，用手指壓一下鬆開，凹陷隨即復平；肋骨與脊骨處的'魚肉組織很結實。
海水魚 品種很多，市場上一般都爲冷凍魚。冷凍魚外層大多有冰，又很硬實，當其溫度在-6℃～-8℃時，用硬物敲擊能發出清晰的響聲。選購質量好的冷凍魚時，可從下面幾個方面來觀察是否新鮮：眼球飽滿凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色。冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即便買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用，不要將其再放人冰箱內第二次冷凍。
選購蝦類 時，一看胸節和腹節連接程度，蝦體死亡後易分解，並影響頭胸節與腹節連接處的組織，使節間連接變得鬆弛。二看體表色澤，當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。三看延伸曲力，蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈着水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。四看體表是否乾淨，鮮活的蝦體外表潔淨，觸之有乾燥感。
選購蟹類 時，看蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂；觀察腹臍上方的“胃印”，蟹類死後經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印；“蟹黃”是呈現凝固狀的，不新鮮蟹類；新鮮蟹類鰓潔淨、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色，不新鮮蟹類鰓絲就開始而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。
請談談平時選購和食用水產品時應該注意什麼
一要新鮮。一般的活海鮮或活凍海鮮(活的海鮮被直接冰凍)對人體是沒有危害的。活魚、鮮魚的魚體無損傷，剛死不久的鮮魚鰓蓋緊閉，鰓紅清潔魚眼球凸起不混濁，魚鱗緊附魚體不易脫，魚體表面黏液透明光滑。魚體結實，魚肉有彈性，肉質緊密。
二要洗淨。海產品的內臟、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，食用時要清洗乾淨。
三要煮熟。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上高溫才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工過程中帶來的病菌和病毒污染。所以食用水產品最好是做到燒熟煮透。
四勿生食。海鮮河鮮本身帶菌，簡單的加工製作也可能帶入新的污染，未經熱加工存在較高的食品安全風險，所以儘量不要進食生的河鮮海鮮。
五要到正規店購買。到正規的商場、超市及肉菜市場購買，檢視水產品的色、形、味，並保留收據，以便追索責任。
冰鮮產品種類
冰鮮產品種類有鯽魚、鯉魚、帶魚、三文魚、甲魚、鱸、鮭、石斑、左口、螃蟹、海蝦、海蔘、田螺、蛤蜊、泥鰍等，水產品是海洋和淡水漁業生產的鮮活類產品以及透過冷凍、醃製、乾製、熟制等加工而成的產品，水產品捕撈後，要及時進行加工或冷藏保鮮，否則很容易變質。
冷凍品具體分類：
1、包括：海蝦，凍，速凍蟹，魚，蝦仁等一些海鮮類；
2、包括：冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，速凍西蘭花、蘆筍、青菜等各種豐富的蔬菜類；
3、包括：速凍的豬肉、雞肉等各種肉類；
4、包括：雞塊、可樂餅、魷魚排等一系列需要油炸後食用；
5、包括：各種魚餃、魚丸、貢丸等一系列下火鍋吃的丸子。
到正規超市或市場選購生鮮產品
選購時可使用一次性塑料袋反套住手挑選冷凍冰鮮食品，避免用手直接接觸；選購時要注意正確佩戴口罩。購買預包裝冷凍冰鮮食品時，要關注生產日期、保質期、儲存條件等食品標籤內容，保證食品在保質期內。
購物後及時用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。如果海淘、代購境外國家或地區商品，包括購買境外冷凍食品，要關注海關食品檢疫資訊，做好外包裝消毒。
挑選新鮮水產品有哪些注意事項
1.新鮮魚類：要注意觀察，看魚的各類表面特徵。鮮活的魚眼珠光亮透明並突起，魚鰓緊閉，鰓片成粉紅色或者紅色，裏面沒有不乾淨的雜物，無異味，魚鱗光亮整潔，魚體挺直充實，質地堅實有彈性，按壓後凹陷立即恢復。
2. 冰鮮魚：一看，看魚體外表是否光亮，完整性好否；二摸，觸摸魚體是否有彈性，掀起魚鰓看是否鮮紅，魚肚是否有破裂，魚鱗是否很容易剝落；三嗅，是否有一種新鮮的感覺，魚腥味較重或者有異味的海產品鮮度往往有問題。
3. 鮮蝦：好的蝦頭緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，按壓時蝦體硬而有彈性，體側和腹部爲白色，背面爲青色（雄性蝦爲淡），有光澤。
4. 貝類：那些貝類緊閉，或者一張一合，冒泡的則是鮮貝；如果殼子是張開的，用手輕拍一下如閉合也是新鮮的。把貝殼開啟貝肉與殼連得很緊證明是新鮮的。熟的貝類一看貝肉，白色爲新鮮；二要看彈性，有彈性的最佳。
如何採購水產
教你如何採購新鮮蝦蟹
買時要看是否新鮮
水產品最大的特點是不易儲存。就拿蝦來說，其中含有大量的蛋白質，如果發生腐壞的話，蝦中蛋白質就會分解，產生毒素。另外，腐壞的蝦中還會產生大量微生物，這些都會影響健康。因此，選擇水產品時，要特別注意它是否新鮮。
新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，透過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。
河蟹一定要買活的，死蟹含有大量嗜鹽菌，人吃了會有噁心、嘔吐甚至中毒的症狀。買時可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且無反應，則可能已經死亡。另外，將河蟹拿到逆光處，根據它透光縫隙的寬窄，可確定其肥瘦（透光越窄河蟹越肥）。
吃時要仔細辨別
水產品經過長途運輸容易死亡，一些街頭小餐館往往用死蝦、死蟹、死黃鱔等水產品加工成菜餚。就拿百姓喜歡的小龍蝦來說，用紅油一炸，就能使死去多時的龍蝦立馬紅亮起來。還有些餐館把死黃鱔用開水燙，讓它的肉色由發暗變得鮮亮，以假亂真。對此，消費者一定要仔細辨別。
首先看口感。新鮮的水產品加工後，肉仍然會有彈性，肉質細膩；而死去的水產品，往往肉質粗糙，沒有彈性，吃上去軟乎乎的。其次是味道，死去的水產品往往帶有一股異味，即使做熟了，也不能完全消除。
如果是自己家裏烹調水產品，一定要讓它熟透。水產品中含有的化學污染物容易揮發，加熱的時間越長，毒素就越少。
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