客家蒸雞怎麼做

1、【製作食材】土雞，姜，小蔥，大蒜、幹辣椒，生抽，食鹽

2、首先準備半隻土雞，將其清洗乾淨後備用。然後把準備好的生薑，將其切成薑片備用，小蔥則切成蔥段備用。同時再準備一個小碗，往裏面加入一勺食鹽、兩勺料酒，並把切好的薑片和蔥段放入碗中，將其抓拌均勻。然後把準備好的土雞放入碗中，用手將料汁均勻的塗抹到土雞身上。

3、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，然後把準備好的土雞放上蒸鍋，對其進行蒸制，切記要冷水上鍋。等到雞肉被蒸至能用筷子直接插到雞腿中，且不流血水時，就可以將雞肉取出，並放入到冰水中將其浸泡一下。（用冰水對雞肉進行浸泡，能讓做出來的雞肉肉質變得更脆嫩。）在此過程中，需要準備一個小碗，往裏面切入一小把的蒜末、薑末，以及一小把的蔥花，往裏面再加入適量的幹辣椒、生抽、食鹽，以及蒸雞時所留下的汁水，將其攪拌均勻後，一道美味的蘸料就做好了。

4、把浸泡後的雞肉取出，並用刀將其改刀成小塊狀，等雞肉切好以後，就可以將其裝盤擺盤了。