如何判斷新鮮豬肝

1、正常豬肝:新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁、無水泡，表面光潔滑潤，略帶血腥味，切開後肝內無黃色膽汁、蟲體和異物。

2、異常豬肝:表面有散在紅點、血色水泡和如絲狀的花紋，呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時易破或如石灰狀，切開內有膽汁、沙狀物、黃白色小點，有時有片狀蟲體。

3、變質豬肝:表面呈灰褐色，青綠髮黑，無光，指壓時易破，無彈性，切開呈暗紅色,有酸臭味。