炸藕片要煮熟嗎|炸藕片要不要先煮熟

1、不需要。蓮藕本身含有較多的澱粉，在掛糊油炸之前，只需要用清水將藕片洗幾遍即可，炸出來的藕片吃起來外皮酥脆，裏面的藕卻很鮮嫩。如果事先焯水，就會失去爽脆口感。

2、用澱粉和麪粉調麪糊：想要藕片炸出來酥脆，調製麪糊的時候注意不要只用麪粉，最好用澱粉和麪粉1:2混合，另外再加一些鹽，期間慢慢加水攪拌，攪拌至能拉絲的狀態就行了，這樣的麪糊油炸之後比較容易起酥。

3、加入雞蛋：炸藕片的麪糊中加入雞蛋，吃起來會更酥脆，因爲蛋液中黏蛋白吸收大量空氣，使糊內充入氣體，這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出，使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。

4、復炸一遍：想要炸出來的藕片更酥脆，可以在第一遍將藕片炸熟之後，再將油燒至7-8成熱，大火復炸半分鐘左右，會更加酥脆。