刀豆的營養價值介紹

1、刀豆是不能生吃的，因爲刀豆所含的毒性物質有兩種，一種是豆莢外皮中的皁素，它能破壞人體細胞引起溶血，一種是植物血球凝集素，這兩種毒素在加熱後容易被破壞，因此刀豆必須經烹製做熟後才能食用。

2、刀豆的營養價值：刀豆富含蛋白質和多種氨基酸以及尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等，經常食用可以健脾胃，增進食慾；刀豆種子對哀細胞有非常特異的傷害與抑制作用；刀豆味甘性平，具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性嘔吐、腹脹及腎虛導致的腰痛病症。