1、燜螃蟹需要澱粉(蠶豆)20克,豬油(煉製)70克,醬油20克,醋20克,鹽2克,料酒15克,姜20克;
2、先將螃蟹放水中養一天,使其排淨污物,再刷去甲殼上的污穢,撕去底臍,劈成四大塊,去掉肺葉,擇去胃;
3、薑切片待用;炒鍋置火上,注入煉豬油,待油熱把螃蟹刀口處蘸乾粉,下鍋炸至外紅裏透,潷去油;
4、再放入薑片、醋、醬油、鹽、料酒、鮮湯500毫升,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘,翻勺,勾厚芡,出鍋裝盤。