酸辣白菜的醃製方法

1、大白菜洗淨，縱向切成四等份，用鹽將白菜醃製，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不能只抹外面，讓裏面也要沾到鹽。

2、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀，放入料理機，將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機，開機，打成漿。

3、把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬。

4、戴膠手套，翻開每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上。

5、把塗抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7到10天即可食用。