鑑別凍羊肉的質量的方法

1、色澤。優質品肌肉色澤鮮豔，有光澤，脂肪白色；劣質品肉色顯暗，肉與脂肪缺乏光澤（切面稍有光澤），脂肪呈黃色。

2、粘度。優質品外表徽幹或有風乾膜，或溼潤但不粘手；劣質品外表乾燥、粘手，切面溼潤面粘手。

3、組織狀態。優質品肌肉結構緊密，有堅實感，肌纖維韌性強；劣質品肌肉組織鬆弛，肌纖維無韌性。

4、氣味：優質品有羊肉正常的氣味；劣質品有氨味或酸味。

5、觀察煮沸肉湯。優質品澄清透明，脂肪團聚於表面，有鮮肉湯固有的香鮮味：劣質品湯色渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，香鮮味差。