1、蛋液與清水比例1:1.2,也可以直接用蛋殼來稱量清水,半個蛋殼,約裝3次就行。
2、清水最好使用38度左右溫水,這樣蒸熟的快,溫度不宜過高,免得直接燙成蛋花了。
3、混合後過篩,這樣蛋液會細膩,沒有蛋白清的膜塊狀物。蒸出來表面就會很平整。
4、蒸的時候蓋保鮮膜,可以防止水汽滴落在蒸蛋表面,造成凹凸不平。
5、火力最好用中大火,不用太猛火。
6、用盡量平底寬的容器,這樣蛋液整體受熱均勻,也易熟。