關於老面饅頭的科普知識

老面饅頭的加鹼技巧有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。鹼的主要成分是碳酸鈉，兌水後摸起來有點微溫的感覺，在傳統發麪中用於中和麪團的酸性。鹼的用量要適當，過少做出的饅頭硬而發酸，而鹼...

老面饅頭和酵母饅頭的區別有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。1、發明方式不同老面饅頭和酵母饅頭在營養上沒什麼差別，老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後，加到...

老面饅頭的做法是什麼，一起來看看小編今天的分享吧。1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鐘。2、取麪粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬適中的面...

1、食材：麪粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麪粉放入其中，和成麪糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麪。）3、...

1、準備材料：麪粉600克，老麪肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：爲什麼加老麪肥還要加酵母，因爲只用老麪肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麪肥饅頭的味道...

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料麪粉：300克;老面：100克;鹼:0.5克;水：150克;老面饅頭的做法提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，...

1、食材：麪粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼（加少許水化成鹼水）少許，麪粉（嗆面用）120克。老面撕小塊放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。3、倒入麪粉，揉成光滑的麪糰，放...

1、先準備麪粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用鹼少許，麪粉120克。這個比例作爲參考，糖也可以不加，有些酵子的效果比較不錯，就不需要額外使用其他的發酵劑輔助發酵。如果不能確定酵子...

1、準備材料：麪粉600克，老面120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35℃左右溫水260克。2、發麪：麪粉加老面、酵母、糖放盆裏，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑麪糰，手蘸少量水抹於麪糰...

1、麪粉主要分爲高筋、中筋和低筋麪粉，中式麪點，一般都用中筋麪粉。超市裏一般沒有標註的散裝麪粉，就是中筋麪粉。2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨...

1、食材：種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度溫水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉...

1、準備材料：麪粉600克，老麪肥120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35度左右溫水260克。（1）說明：爲什麼加老麪肥還要加酵母，因爲只用老麪肥發酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老麪肥饅頭的味道...

1、麪粉主要分爲高筋、中筋和低筋麪粉，中式麪點，一般都用中筋麪粉。超市裏一般沒有標註的散裝麪粉，就是中筋麪粉。2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨...

1、食材：麪粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用鹼（加少許水化成鹼水）少許，麪粉（嗆面用）120克。老面撕小塊放入大盆中。2、加入水和糖。糖可以幫助發酵，也可以不加。3、倒入麪粉，揉成光滑的麪糰，放...

1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3...

1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來製作老面饅頭的酵頭，麪粉200克，40度的溫水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，溫度越高，發...

1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3...

1、蒸饅頭每500克麪糰用3克鹼面左右。2、用料：老面酵頭：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；饅頭：中筋粉500克、冷水180毫升、食用鹼3克。3、做法：製作老面：將中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克...

1、麪粉主要分爲高筋、中筋和低筋麪粉，中式麪點，一般都用中筋麪粉。超市裏一般沒有標註的散裝麪粉，就是中筋麪粉。2、老面：傳統的手工饅頭，都用老面發酵。老面就是上次做完饅頭剩下的那一坨...

1、準備食材：麪粉，酵母，食用鹼。2、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰。（發麪的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和麪，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麪粉和水的比例一般爲2：1）3...

那麼醒面怎麼醒呢？現在就來給大家說說醒面的技巧吧。所謂的醒面也就是將和好的麪糰，在進一步生產加工或烹製前靜放一段時間，在這樣一個過程中麪糰進行充分的發酵，就被稱爲醒面。而要想將面...

1、用化好的麪肥漿和麪後，經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段，因着這特殊的方式，此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。3...

1、材料：乾麪粉3斤、溫水30°2、1個引子5克，乾麪粉3斤，用溫水把引子泡開。3、把引子化開後直接倒進面裏攪拌和麪，再加30°的溫水和麪，攪拌成絮狀。4、揉成麪糰發酵5-8個小時。5、發酵好的面...

通常老面饅頭面和鹼的比例大概是125：1，即每500克發酵面加入4克鹼中和，這樣蒸出的饅頭維生素儲存率平均爲80%，味鮮質好易於消化。老面饅頭放鹼沒有固定的標準，因爲其加鹼程度取決於發麪的程...

1、食材：麪粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麪粉放入其中，和成麪糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麪。）3、...