涼菜製作的方法

1、黃瓜辣椒拌香菜：

（1）食材：黃瓜一根、青辣椒一個、紅辣椒一個、香菜一小把、食鹽適量、白糖少許、味精少許、生抽適量、香醋適量、芝麻油少許。

（2）準備一根黃瓜，洗淨後，先切成段，然後再切成細絲，青辣椒一個，去籽切成細絲，紅椒一個也切成細絲，這樣配色比較好看。

（3）準備香菜一小把，切碎，盆里加入食鹽、白糖、味精，再加入生抽、香醋和芝麻油，攪拌化開調料，如果化不開，可以放一點點溫開水。

（4）然後再放入黃瓜、青紅椒絲，採用顛盆的方式攪拌，使其充分入味，拌勻以後，就可以擺盤上桌了。

2、涼拌三絲：

（1）食材：粉絲一把、胡蘿蔔一根、海帶一張。大蒜幾粒、鹽少許、兩勺生抽、一勺白醋、一勺花椒油、一勺香油、一勺白糖、一小勺雞精、三勺辣椒油。

（2）粉絲提前用開水泡30分鐘左右，胡蘿蔔洗淨後切成細絲，海帶洗淨後捲起來切絲。

（3）海帶絲切好以後，下入開水鍋中，焯水2分鐘後撈出沖涼瀝乾水分。

（4）粉絲泡好後過涼水撈出瀝乾水。切一點蒜末和蔥花，

（5）將粉絲、胡蘿蔔絲、海帶絲裝入盆中。加入適量蒜末、少許鹽、兩勺生抽、一勺白醋、一勺花椒油、一勺香油、一勺白糖、一小勺雞精、三勺辣椒油，用筷子拌勻後，就可以出鍋裝盤上桌了。

3、家常涼拌黃瓜：

（1）食材：黃瓜兩根、洋蔥一個、青辣椒一個、紅辣椒一個、香菜一小把、大蒜幾粒、香醋適量、生抽適量、味極鮮適量、白糖一勺、香油幾滴。

（2）準備兩根黃瓜洗乾淨後用拍幾下，然後切成段，放入碗中，加入適量鹽，殺水十分鐘。這樣把水分殺一下吃起來更香脆。

（3）準備一個洋蔥，從中間切成兩半，然後放入清水中浸泡兩分鐘，這樣切的時候不會辣眼睛。

（4）準備一個青辣椒，洗淨去籽後，切成片。準備一個紅辣椒，洗淨去籽後，也切成片。

（5）泡好的洋蔥也給它切成片。準備一小把香菜，洗淨後切成段。

（6）將黃瓜的水分擠一下，再準備點蒜末。然後將蒜末放入碗中，加入適量香醋、生抽、味極鮮、一勺白糖，滴入幾滴香油。

（7）將調好的蒜汁，倒入黃瓜中，攪拌均勻後就可以裝盤上桌了。