鮮活海蔘怎麼吃

1、活海蔘開腹去淨內臟（參腸保留，參腸具有較高的營養價值），用清水洗淨。

2、將海蔘放入沸水中汆水（目的是將海蔘體內水分迅速汆出，因此最好用沸水，這樣海蔘收縮的速度快），汆到海蔘收縮到不再收縮時（大約2-3分鐘），撈起衝淨。

3、將海蔘放入高壓鍋中，加入純淨水、八角、蔥、姜（每500克活海蔘去掉內臟後大約加3-5個八角，蔥姜適量）燒開，上汽後轉小火壓12-15分鐘後，停止加熱，自然晾涼。

4、取出已經煮軟的海蔘（沒有煮軟的海蔘需要再壓一次，直到壓至通體變軟），用清水沖洗乾淨，再將海蔘放入有冰塊的純淨水中，入冰箱中冷藏（溫度應在0～4℃），冷藏三天左右至海蔘變大變軟即可。在此期間，要每天給海蔘換一次純淨水及冰塊，以便加快海蔘的漲發速度，並防止海蔘腐爛。

5、在烹調前，將海蔘用開水焯一下撈出，即可食用。