新鮮天麻怎樣醃製好吃

1、天麻的加工須先除去天麻的殘莖，注意保留箭芽，洗去泥沙，搓去菌索及鱗片，清水 自洗淨後上屜蒸。火力要強，屜蓋要嚴密，以便能迅速殺死麻體細胞，抑制麻體內的酶類活動，並可防止漿液外滲。

2、大麻蒸30分鐘，小麻蒸15分鐘，以熟透（無白心）爲度，如有氣脹過大的可用生針刺破排氣，然後置火炕或烘乾室，也可曬乾。一般需4-5千克鮮天麻能加工1千克成品。也可以煮透心後曬乾。