1、自家做的老壇酸羅卜必須提前一個月將羅卜放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以 一定要選用放心的泡菜,市售泡菜羅卜非常多的工業化學制劑,不建議購買。
2、鍋入油,放入10粒花椒,大蔥頭,薑片爆香。
3、放入鴨塊繼續爆炒。
4、等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時加入金絲棗,黑木耳,花菇,幹筍。
5、大火煮開後,倒入深口的煲鍋內,大火煮沸後,轉小火慢慢的煲。
6、半隻老鴨大概煲2個半左右,鴨肉基本熟了,這時候再放入酸羅卜,泡椒都可以,量不要太多。
7、放入蘿蔔再繼續煲半個小時,等到入味後,加入適量胡椒粉。
8、判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕鬆能插入,就可以關火享用了。