製作排骨爲什麼要冷水下鍋

1、因爲如果使用熱水下鍋的話，排骨裏面的蛋白質會迅速凝固，失去鮮味，而在煮排骨之前最好要焯水，以便將裏面的雜質祛除，讓湯更加的鮮美，同時也能保留住排骨裏面的營養成分，但是如果是冷凍後的排骨，最好用熱水進行焯水步驟。

2、很多人在家裏熬排骨湯的時候不知道是用涼水下鍋還是熱水下鍋，其實這個問題非常簡單，無論是熬什麼湯，都建議用涼水下鍋，因爲開水會將排骨裏面的蛋白質迅速凝固，喪失鮮味。

3、且在煮排骨之前也需要將它仔細沖洗乾淨，焯水，這樣做可以將排骨裏面的雜質給逼出來，熬煮出來的湯也會更加好喝和鮮美，也不會造成營養成分的流失，更有利於飲食的健康。

4、但是冷凍過後的排骨往往解凍之後會帶有一些血水，這需要我們儘量在自然狀態下進行解凍，放在冷水里加入料酒、花椒浸泡去除腥味，然後再用熱水進行焯水的步驟，按照上述方法進行下鍋。