1、茄子餡餃子材料:長茄子、蔥、姜、肉餡(稍肥)。
2、調料:鹽、雞精、十三香、香油、生抽。
3、給茄子去掉外皮。
4、蔥姜躲進肉餡裏。茄子也剁碎,不要剁的太碎。
5、將茄子和肉餡融合,調入鹽、雞精、生抽(一點)、香油、十三香(一點),再用熱油潑香。拌勻後,即可。開始和麪,麪粉里加一點鹽,冷水和麪。
6、揉製成團後,餳制。揉制光滑後,捏成長條,搓圓切成劑子,擀成小圓皮,包餃子。
7、煮餃子。水裏滴一點油,餃子就不沾,鍋開三次後,餃子飄起,就可以了,茄子餡餃子就做好了。