芙蓉鱸魚的做法

1、芙蓉鱸魚的來歷：西晉八王之亂時，出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉的鱸魚膾，蓴菜羹爲藉口，遠離了洛陽的是非之地。後來成爲文人們藉以表達自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故。

2、芙蓉鱸魚的做法：在魚的上腹部切一刀，去掉內臟以及刮掉魚腹的黑膜，去掉魚鰓，洗乾淨後瀝乾水；生薑切絲、蔥頭部分切段，鋪在乾淨的碟子上，魚放在蔥段和薑絲上面，魚腹也塞入部分薑絲和蔥段；魚身上面放些薑絲和蔥段，鍋里加水，放上支架，把魚放在上面隔水大火蒸12分鐘。時間到取出魚，倒掉蒸餾水，擠上檸檬汁，檸檬洗淨後切厚片，直接擠出汁滴在魚身上即可，少許就夠，用於提鮮去異味，夾起蒸熟的蔥段和薑絲丟棄，放上新鮮的蔥花。熱鍋放油，油煮沸後倒進生抽，馬上關掉火源，趁油溫滾燙時淋在魚身上即可。