秋水芙蓉的做法介紹

1、用料：鴨蛋400克、泥鰍500克、香菇15克、芥菜50克、火腿15克、食鹽3克、味精3克、蔥15克、姜5克、黃酒20克。

2、泥鰍宰殺洗淨，與蔥白、薑片一併下溫水鍋汆一下撈出，揀出蔥、姜。

3、氽過水的泥鰍用清水漂洗兩次後，瀝乾水，盛入小鉢。

4、泥鰍內加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜用旺火蒸熟取出，潷下泥鰍湯待用（泥鰍另用）。

5、鴨蛋取清（蛋黃另用）盛於湯碗，打散後，加入一半晾冷的泥鰍湯，調以精鹽、味精，上籠屜用中火蒸3 分鐘取出成“秋水芙蓉”。

6、火腿肉切成1.7釐米長、1.3 釐米寬的片。

7、香菇去蒂，洗淨，切片。

8、芥菜心洗淨，切片。

9、芥菜心、火腿、香菇一併下湯鍋氽熟撈起，瀝乾水。

10、瀝乾水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上。

11、將另一半泥鰍湯下鍋煮沸，加入精鹽、味精調勻，澆在芙蓉上即成。