黃燜雞做法介紹

1、材料：土雞一隻，香菇（鮮）50克，胡蘿蔔，金針菇，木耳，雞蛋兩個，蔥少許，姜少許，蒜少許，料酒50克，醬油40克，糖10克，甜麪醬10克，鹽1克，花生油50克。

2、先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

3、將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方比南方燜的時間要長一些；

4、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。