炒雞蛋怎麼才能不黑

1、油需要放夠了，不然容易糊鍋，再一個雞蛋打散後，待油熱後下鍋，下鍋後等着不要急着翻炒，等待雞蛋定型在翻過來煎一下然後再炒，既不會太碎，也不會黑。

2、將野蔥摘洗乾淨，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。