做燴麪坯子的步驟

1、和麪。在溫水裏面加入少許鹽，把麪粉活成麪糰。 燴麪坯有加鹽，也有加鹽加鹼，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭鹼是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓鹼，但這些都不是必須的，特別是有和麪機替代手工和麪的話。

2、揉麪。把麪糰揉上5分鐘，加蓋在麪糰容器上餳面，約10到20分鐘後再次揉麪，直到把麪糰揉的光滑且富有彈性，如果有和麪機這步可以省略。

3、折塊。把麪糰用手搓成直徑大約直徑6釐米的長條，然後把長條折成半個拳頭大的小麪糰。

4、擀坯。將小麪糰搓成大約直徑3釐米，長度10釐米的圓條，把圓條擀成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴麪坯。

5、抹油。用食用油均勻的塗抹在燴麪坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裏，這樣可以保溼並使得燴麪坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是爲了保溼和改良麪糰更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。

6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環境中餳面，夏天餳大約半個小時甚至更長。