1、美蛙一般要煮5-6分鐘才能熟。
2、準備原料：美蛙、絲瓜、菜籽油、豆瓣醬、料酒、海椒面、花椒麪、鹽、胡椒粉、白糖、白芝麻、小蔥、泡姜、泡海椒、花椒。
3、處理好的美蛙、宰坨，沖洗、瀝乾，放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁，醃二十分鐘左右。
4、泡薑切片，泡海椒切段。
5、油燒至五六成熱，下美蛙過油；蛙微硬便撈出。
6、留底油，放豆瓣醬、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香；加水，倒入削皮切條的絲瓜；中火煮至絲瓜變軟，下美蛙。
7、煮五六分鐘，放雞精拌勻、倒入湯盆，放小蔥、海椒面、花椒麪、白芝麻。
8、油燒至八九成熱澆上即可。
1、美蛙一般要煮5-6分鐘才能熟。
2、準備原料：美蛙、絲瓜、菜籽油、豆瓣醬、料酒、海椒面、花椒麪、鹽、胡椒粉、白糖、白芝麻、小蔥、泡姜、泡海椒、花椒。
3、處理好的美蛙、宰坨，沖洗、瀝乾，放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁，醃二十分鐘左右。
4、泡薑切片，泡海椒切段。
5、油燒至五六成熱，下美蛙過油；蛙微硬便撈出。
6、留底油，放豆瓣醬、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香；加水，倒入削皮切條的絲瓜；中火煮至絲瓜變軟，下美蛙。
7、煮五六分鐘，放雞精拌勻、倒入湯盆，放小蔥、海椒面、花椒麪、白芝麻。
8、油燒至八九成熱澆上即可。
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3、處理好的美蛙、宰坨，沖洗、瀝乾，放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁，醃二十分鐘左右。
4、泡薑切片，泡海椒切段。
5、油燒至五六成熱，下美蛙過油；蛙微硬便撈出。
6、留底油，放豆瓣醬、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香；加水，倒入削皮切條的絲瓜；中火煮至絲瓜變軟，下美蛙。
7、煮五六分鐘，放雞精拌勻、倒入湯盆，放小蔥、海椒面、花椒麪、白芝麻。
8、油燒至八九成熱澆上即可。
美蛙魚火鍋怎樣煮蛙魚細嫩？
美蛙魚頭火鍋，這兩年挺火爆。爲啥火爆呢？
1、蛙便宜，活蛙市場價格4至5元/斤，一般2斤蛙大概能出1斤肉
2、肉質鮮嫩，口感好。
3、能賣得上價，定價空間靈活，利潤高
4、人均客單低，大部分做蛙人均可以控制到60以內
所以，好吃不貴，利潤高。吃完蛙再吃火鍋，這就是美蛙魚頭火鍋風靡的核心
很多做蛙的朋友，怎麼都解決不了蛙嫩的問題，諸如用木瓜蛋白酶、複合磷酸鹽醃製，用鹼醃製，用安多夫醃製都無濟於事。
其實，蛙肉不同於其他肉類可以透過醃製解決，因爲醃製保水類的不但不能讓肉質嫩滑，反而會讓肉質大量失水。但凡有廚房經驗的人應該都清楚，嫩的關鍵就是水分保持，
水嫩，水嫩，有水才嫩。只要肉裏水分飽滿，自然就達到了嫩化的要求。很多人說，牛肉爲什麼要用醃製粉呢。因爲牛肉的肌纖維太粗了，需要醃製破切斷肌纖維達到嫩化
那大膽解釋，
爲什麼要用蛋清呢，因爲蛋清遇熱會蛋白質固化，在肉上形成一層天然的鎖水保護膜，很多小姐姐用蛋清敷臉不就是這個原理。
爲什麼要用紅薯澱粉呢，因爲澱粉裏面含有澱粉蛋白酶，蛋白酶就是有嫩化作用，比如木瓜蛋白酶。
那爲啥蛙醃製效果怎麼不好呢，這個問題我也沒有研究清楚，所以不妄自表達
但是，做美蛙魚頭火鍋，蛙肉入味嫩化，透過如下辦法可以實現。
蛙必須是新鮮蛙，最好現殺。如果提前殺好，必須保鮮膜冷藏4度-5度儲存。
蛙不能大，最好控制在200克以內，這是最理想的大小，因爲肉質最細嫩。
一定用猛火燒蛙，一般燒8分鐘左右，燒的時間長短和火力關係非常大，親測，文火燒的蛙不嫩
透過收汁入味，也就是說，做蛙火鍋是先調味後燒蛙，不是蛙燒好後調味。
燒蛙一般是6斤水，400克底料，150克調味粉。燒8分鐘後餘4斤水左右味道最佳
最後嗆油，油溫不能高，需要控制在160以內能嗆出辣椒和花椒的清香味就行，過了就是糊辣香，會壓蛙和湯底的本味。
美蛙的做法 美娃的家常做法介紹
1、食材展示：美蛙300克、洋蔥50克等所需食材及其用量。
2、準備材料：洋蔥切塊，姜蒜切末，美蛙切塊。
3、美蛙焯水：鍋中加500毫升水燒開，放入300塊美蛙，焯去血水，撈出過涼。
4、醃製美蛙：將美蛙中加5克鹽、10毫升料酒、10克澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
5、爆鍋：鍋中加10毫升油燒熱，放入10克幹辣椒和姜蒜各10克、5克花椒、10克香辣醬炒香，放入50克洋蔥翻炒均勻，再放入美蛙翻炒。
6、調味：加入5克鹽調味，加100毫升水，中火煮5分鐘後，收汁即可。
美蛙的做法是什麼
1、美蛙500克、絲瓜2根、菜籽油1湯匙、豆瓣醬2茶匙、料酒2茶匙、海椒面2茶匙、花椒麪1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、白糖1/4茶匙、白芝麻1/4茶匙、小蔥2根、泡姜1塊、泡海椒1撮、花椒1撮。
2、處理好的美蛙、宰坨，沖洗、瀝乾，放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁，醃二十分鐘左右。泡薑切片，泡海椒切段。
3、油燒至五六成熱，下美蛙過油。
4、蛙微硬便撈出。
5、留底油，放豆瓣醬、泡姜、泡海椒、花椒、白糖，小火炒香。
6、加水，倒入削皮切條的絲瓜。
7、中火煮至絲瓜變軟，下美蛙。
8、煮五六分鐘，放雞精拌勻、倒入湯盆，放小蔥、海椒面、花椒麪、白芝麻。
9、油燒至成熱澆上即可。
美蛙火鍋做法
美蛙火鍋是今年最受歡迎的火鍋品種之一，它採用了四川特有的幹辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡薑片、魔芋片共同製作而成，所以口味辣、香，再配上肉質細膩的美蛙，吃起來特別的鮮嫩。而且這種火鍋上桌時，滿眼全是火紅色，特別容易吊起客人的食慾。
食用方法：服務員將裝有美蛙、魔芋片的鍋不點火上桌，客人吃完美蛙後再點火，放入鴨血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特點：口味醇香，並帶有一種強烈的辣香味。底料：四川特產的幹辣椒2斤，七星泡椒1斤，蔥、姜、蒜各100克，火鍋老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
湯料：底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，色拉油20克，泡薑片、小米辣尖椒（四川特產的一種小辣椒）各50克，鮮湯2斤，明油10克，美蛙（美蛙）500克，四川特產魔芋片50克，香菜末30克，鹽、味精各2克。
蘸料配方：酥花生粒3克，酥黃豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。
底料製作：①將幹辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小時後撈出，控水後放入三成熱的色拉油中小火炒制20分鐘（炒時要不停地翻動炒勺，以免辣椒發糊），炒出辣椒的香味即可。幹辣椒、水、色拉油的用量配比爲1：2：1。②再放入整個的七星泡椒小火炒5分鐘後，放入蔥、姜、蒜再翻炒2分鐘。③再在鍋內放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分鐘即可出鍋。
湯料製作：①將蛙宰殺後去皮、去頭、去爪、去內臟，然後洗淨，用鹽、味精醃漬20分鐘。②鍋內放入色拉油，燒至七成熱後，煸炒美蛙，待美蛙至熟，淋上明油出鍋。③鍋內再放入色拉油，燒至七成熱時，放入泡薑片、小米辣尖椒、蔥段、薑片、蒜片一起大火煸炒，待泡薑片、小米辣尖椒出香後，放入鮮湯和底料小火熬製沸騰，放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不點火一起上桌即可。
美蛙魚的製作方法
1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分爲二，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗淨血水，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘。
2、炒鍋炙淨，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻，大火燒沸後放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層乾紅辣椒段。煮魚頭時在另一爐竈加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋。
3、舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（約100克/勺），將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌後可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。
正宗重慶美蛙魚做法
正宗重慶美蛙魚做法
重慶美蛙魚是一道經典的川菜，因口感鮮美而深受廣大食客的喜愛。今天我們就來介紹一下正宗重慶美蛙魚的做法，讓大家也能在家中享受到美味的美蛙魚。
材料準備
1.魚片：500克
2.蛙腿：6只
3.豆皮：適量
4.大蔥：適量
5.薑片：適量
6.蒜末：適量
7.紅辣椒：適量
8.花椒：適量
9.料酒：適量
10.鹽：適量
11.鮮香菜：適量
12.清水：適量
步驟說明
1.將蔥姜切末，紅辣椒切段，蒜切末備用。
2.將蛙腿剁成大塊，魚片分成2-3塊碼放在盤中備用。
3.熱鍋冷油，將花椒放入鍋中爆香後撈出。
4.再將蔥薑末、紅辣椒放入鍋中炒香。
5.放入豆皮和蛙腿，繼續煸炒至蛙腿變色。
6.加入清水和適量的料酒，燒開後倒入魚片。
7.加入鹽，繼續煮約5-10分鐘，魚片變白即可關火。
8.澆上蒜末和鮮香菜即可。
美蛙魚小貼士
1.魚片一定要選用新鮮的魚肉，可以選擇草魚、鯉魚等白肉魚。
2.烹飪的時間要掌握好，過久魚肉會變得硬老。
3.豆皮是美蛙魚的主要配料，可以增加它的口感和營養價值。
4.燒開水時，可將蔥姜放入煮，可以去除腥味。
總結
正宗重慶美蛙魚的做法雖然看似簡單，但其中卻有許多的技巧。只有掌握好這些技巧，才能烹製出口感鮮美的美蛙魚。希望以上的介紹能夠對大家有所幫助，也希望大家能夠在家中嘗試製作，來一次舌尖上的美味之旅。
美蛙怎麼做好吃
水煮美蛙
用料
美蛙 12斤
絲瓜 1斤
香菇 半斤
芹菜 一根
黃蔥 兩根
紅99濃縮火鍋底料400g裝 一袋
水煮美蛙做法
基本原料大集合
蛙蛙打整乾淨是個細緻活路，不乾淨我不吃；
鐵鍋對急火快炒的菜相當的給力，菜油一半、色拉油一半、混合油弄出來的味道更好吃；
燒到油開始冒煙了就說明溫度嘿高了，大碗作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~
作料香氣出來的時候，就把美蛙放進去和到作料一起炒；
倒料酒去腥~
繼續不停翻炒，防止作料粘鍋，基本上聞不到酒氣時摻差水淹到蛙的高度；
加水過後再放底料進切
湯一燒開，香菇入鍋，要不然蛙就要煮過頭了；
香菇放進去過後大概等2，3分鐘，絲瓜，芹菜，黃蔥也甩進去煮起；
最多兩分鐘鬥要起鍋，我一般是隻煮一分鐘，因爲你起鍋以後餘熱，還要把這些菜燜一陣。
起鍋！小芝麻撒起，幹海椒紅花椒也撒起；
熱油燒好淋在上面
黃哈兒麻辣美蛙
用料
美蛙魚頭底料400克 美蛙魚頭油料500克
菜籽油200g 高湯2000克
黃哈兒麻辣美蛙的做法
鍋燒熱菜籽油100g加入姜蒜片、泡酸菜或者泡蘿蔔炒香後放美蛙魚頭底料400g，煸炒香下料酒加入高湯，加入太太樂鮮香寶、味精、醪糟，下入牛蛙、魚頭、200克美蛙魚頭紅油煮五分鐘，中途加入適量素菜煮熟。
美蛙魚頭
用料
美蛙（淨） 1.5kg
魚頭 1個
底料 若干
鹽 10
雞精 20
味精 10
大蒜 20
鮮花椒 50
老薑 50
美蛙魚頭的做法
醃製
1.魚頭切開，加入鹽3g,料酒5g,薑片10g，蔥節10g,胡椒粉2g，澱粉5g,底料60g拌勻醃製10分鐘。
2.蛙洗淨加入鹽5g，料酒10g，底料100g拌勻醃製10分鐘（根據魚頭大小，蛙肉多少加減調料）
製作
1.取大鍋加入開水2.5kg,底料500g，老薑大蒜20g，鮮花椒50g，大火燒開2分鐘，加入雞精20g，味精10g，魚頭煮4分鐘，然後加入蛙在煮4分鐘至熟後起鍋裝入盆！
2.鍋里加入底料油500，燒至三成熱加入幹青花椒50g，幹海椒節30g炒出麻辣味後起鍋澆入盆內。（根據個人的口味增減花椒海椒的量）
仔姜美蛙
用料
仔姜 三兩
蒜 一頭
美蛙 一公斤
豆瓣醬 一勺
鹽 適量
料酒 適量
花椒 15克
生抽 適量提味
小米辣青辣椒 100克
泡小米辣綠 100克
仔姜美蛙的做法
先把仔姜切絲，小米辣，泡綠米辣和青椒切段與花椒，豆瓣醬放在盤中備用
將洗好的美蛙剁塊不要太小用料酒醃製，時間10分鐘左右，下油鍋過油肉質發白就可以撈起大概也就是30秒左右，過油時油要多一點
鍋底留100克油將剛纔備好的料翻炒，放入生抽，鹽，雞精，胡椒，最後放入50--100克水稍微燒一下調料，放入事先過油的美蛙煮上3分鐘就可以吃了
水煮美蛙的做法步驟圖，水煮美蛙怎麼做好吃
食材明細
主料
美蛙12斤（活的哈，剮了應該少一半）
絲瓜1斤
黃蔥兩根
輔料香菇半斤
芹菜一根
濃縮火鍋底料一袋
麻辣口味
燒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
水煮美蛙的做法步驟
1.基本原料大集合
2.蛙蛙打整乾淨是個細緻活路，不乾淨我不吃；
3.有臉敢叫私房祕籍那就不是單單純純把底料炒了加水煮就完事了，我有一大碗壓箱寶配料；
4.最愛土鐵鍋對急火快炒的菜相當的給力，其他鍋都無法搖動它在我心目中的位置；菜油一半、色拉油一半、混合油弄出來的味道更好吃；
5.燒到油開始冒煙了就說明溫度嘿高了，大碗私房祕籍作料倒下去爆炒出香味，要不停的翻炒哈~
6.看起舒服不？
7.作料香氣出來的時候，就把美蛙放進去和到作料一起炒；
8.倒料酒去腥~
9.繼續不停翻炒，防止作料粘鍋，基本上聞不到酒氣時摻差水淹到蛙的高度；
10.加水過後再放底料進切，好自然哦一點都不擺拍，哈哈~
11.我們家都很重口，放作料都很土豪，一包全部整下切；
12.湯一燒開，香菇入鍋，要不然蛙就要煮過頭了；
13.香菇放進去過後大概等2，3分鐘，絲瓜，芹菜，黃蔥也甩進去煮起；
14.最多兩分鐘鬥要起鍋，我一般是隻煮一分鐘，因爲你起鍋以後餘熱，還要把這些菜燜一陣。勝利在望啊！！馬上可以起鍋了口水口水。。。
15.起鍋！好大一盆，安逸慘啦！還差最後一步，沒有這一步的水煮美蛙就不是完整的水煮美蛙，世界都會變得不美好了。來來來，小芝麻撒起，幹海椒紅花椒也撒起；
16.熱油燒好淋在上面，歷史性一刻誕生了，呲呲呲~~~~的聲音，瞬間瀰漫動人香氣；
17.秒殺外面任何一家館子，私房祕製水煮美蛙送你們！
小竅門
水煮美蛙整個過程都木有放鹽噢，因爲底料的鹽味已夠足了呢！
牛蛙要煮多久才熟?
牛蛙在鍋裏煮10分鐘最好，不過這是經過醃製的牛蛙，沒有醃製過的牛蛙大約要煮1個小時。
爲了保證牛蛙的新鮮程度，將1kg的牛蛙放入500g的鹽，鹽有殺菌的作用，可以將牛蛙身上的寄生蟲殺死。另外沒有經過醃製的牛蛙不用擔心煮老的。
牛蛙一定要先醃製一下在煮，這樣煮的時間不僅少很多，也更加安全。牛蛙身上的寄生蟲還是比較多的，用食鹽進行醃製，對徹底消滅寄生蟲有很好的作用。
注意事項
吃牛蛙要注意事項，牛蛙的皮不要吃，皮中寄生蟲過多，處理不好就很容易引起疾病。牛蛙也需要煮熟透才能夠吃，因爲牛蛙的生長環境原因，體內的霍亂弧菌等寄生蟲病菌必須經過徹底加熱，否則被人體吸收而致病。
另外死牛蛙不可以吃，一旦死了的牛蛙，體內的病菌會大量繁殖，而且牛蛙死亡後的蛋白質會快速分解，營養價值低還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
香辣美蛙的做法步驟圖，香辣美蛙怎麼做好吃
大蒜燒美蛙
美蛙
原料：大蒜10瓣、美蛙300克、姜4片、青蒜少許
輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.美蛙洗淨、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。
2.美蛙放入鍋中，加入全部藥材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。
3.燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸後，蒜味纔不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。
2.美蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。
特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。
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