鮁魚醬製作方法

1、將魚頭去腮，洗淨瀝乾，放入燒製七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬，撈出控油。

2、文蛤洗淨，加入清水1千克煮湯。

3、鍋中放入色拉油100克燒至五成熱，放入炸好的魚頭，大火加熱至上汽，改小火壓制30分鐘至魚頭酥爛，散氣後開蓋，再大火收汁，出鍋後打碎成蓉。

4、鍋中放入色拉油150克燒至五成熱下入豬肉末、蔥末、薑末煸炒出香味，烹入味極鮮醬油，下魚蓉，小火熬至濃稠，放入剩餘用料，離火放涼即可。