麻辣串配料怎麼做怎麼調製麻辣串配料

幹辣椒圈、豆瓣醬、豆豉、乾花椒、蒜瓣、老薑、蔥白、鹽、碎冰糖、高度白酒、綜合香料(八角、桂皮、香葉、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)。

1、加水煮軟。綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，乾花椒泡水備用。郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎。200克幹辣椒圈加少許水煮軟。

2、調製配料。將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成餈粑海椒。鍋燒熱，加少許油，放入打好的餈粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。

3、熬製。將蒜瓣拍破，老薑切成片，蔥白斜切成圈。鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。加入粗辣椒麪、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分。加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。於之前熬好的餈粑辣椒混合，加芽菜、幹辣椒圈、鹽稍許熬製即可。