做臘八醋的正確方法

1、首先要選對大蒜，一定要選“紫皮蒜”。這也是很多朋友說爲什麼醃製出的臘八蒜不但不綠，有的還發黑的原因之一。選材出現了問題，即使方法和配料再對，也做不出好吃的臘八蒜。將紫皮蒜去除老皮，然後將乾癟的不能入味的，表皮有破碎，容易變質發黴的都扔掉。

2、有人選擇陳醋，有人選擇白醋，都不對。陳醋顏色太重，會使蒜瓣變黑，並且味道太酸。白醋顏色又太淡，不易使蒜瓣上色。所以一定要選擇米醋，用米醋醃製出的顏色更綠，口感更香甜，味道也酸甜。

3、有人直接將大蒜瓣清洗後，直接加醋醃製，其實這也是大錯特錯。正確做法是，先將蒜瓣清洗乾淨後，放入陽臺晾曬2-3小時，讓大蒜表面的水分都蒸發掉。這一步非常重要，陽光可以殺死大蒜表面的微生物和細菌，這樣醃製臘八蒜時，不易壞，好儲存，能吃上1年都不壞。

4、蒜瓣晾曬好之後，把蒜瓣根部去除，這樣不僅更容易入味而且蒜瓣也上色也更快。

5、別傻傻的只會放米醋，多加一點它，蒜瓣香甜翠綠口感好！將蒜瓣放入無水無油的罐內，很多朋友在醃製臘八蒜時只會放米醋，其實是不對的，在醃製的過程中先放幾塊冰糖或者是幾勺白砂糖，這樣不僅促進發酵，還增加了臘八蒜的口感。加入適量的米醋，沒過蒜瓣即可。

6、封口密封泡製，最好使用玻璃罐，方便觀察大蒜的顏色。在發酵的前幾天可以將罐放到陽臺處，透過陽光的照耀，促進發酵，縮短髮酵時間，一般7天左右，臘八蒜就好了。基本上第二天大蒜就開始變綠，泡上七天顏色變得翠綠，像翡翠一樣的誘人。

7、醃製好的臘八蒜就不要放在陽臺了，不然它會繼續發酵，開始變黑或者變黃，這時需要將罐密封，放入冰箱冷藏儲存，足足可以吃上一年也不會變質。