紅燒肉的糖色怎麼炒

1、用冰糖和綿糖製作糖色，鍋中放色拉油和糖的比例是三比一油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。

2、用黃糖片炒製糖色：黃糖片是冰糖和紅糖中間的一個產品。黃糖片炒糖色，黃糖片炒出來的糖色顏色更加金黃並帶有更濃郁的焦糖香味。另外，炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙。方法和冰糖一樣。