乾紅辣椒醬的做法和配方

1、原料：幹辣椒碎250g，幹豆豉40g，泡發乾香菇5-6朵。

2、配料：麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml。

3、將乾淨炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色後取出，稍涼用擀麪杖壓成花椒粉待用。

4、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻醃製待用。

5、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥。

6、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入醃好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼裏啪啦時即可。冷卻後裝入潔淨密封的玻璃容器內！